Le couteau à désosser Kai Shun Classic Gokujo de 165 mm est un couteau précis pour désosser et lever les filets de viande et de poisson. Sa lame en acier VG-MAX (61 HRC) est fine, flexible et biseautée des deux côtés, renforcée par une construction san-mai en acier de Damas à 32 couches pour une résistance et une robustesse exceptionnelles.

Le manche ergonomique en bois de pakka en forme de D offre confort, contrôle et un équilibre parfait pour une découpe précise et sans fatigue. Une attention particulière a été portée à la conception du ricasso, avec des bords lisses et arrondis ainsi qu’un dos poli, pour garantir sécurité et confort, même lors de longues sessions de préparation.

FORME DE LA LAME :

Un couteau à désosser sert, comme son nom l’indique, à retirer les os de la viande, de la volaille et du poisson. Le manche et la forme de la lame permettent une grande variété de prises et de techniques de découpe, particulièrement utiles pour travailler autour des os. Il convient à toute personne recherchant un couteau légèrement plus lourd, mais parfaitement équilibré, doté d’une lame extrêmement fine et précise. Les couteaux à désosser s’utilisent autour des os, mais pas pour les couper - la lame est trop fine, ce qui peut provoquer des éclats. Principalement conçu pour désosser la viande, il est également idéal pour lever les filets de poissons jusqu’à 10 kg (35 oz.), offrant précision et contrôle pour les tâches délicates.

Une attention particulière a été portée à la conception du ricasso, dont les bords arrondis en douceur assurent un confort exceptionnel pendant l’utilisation - une caractéristique importante des couteaux japonais haut de gamme. Le dos et le ricasso sont soigneusement polis, sans aspérités coupantes, permettant une découpe sûre et confortable, même lors de longues sessions de préparation. L’extrémité du talon est également arrondie, offrant une sécurité supplémentaire et évitant les blessures accidentelles lors de la manipulation.

ACIER ET LAMINATION :

Le cœur de la lame est fabriqué en acier VG-MAX, trempé à 61 (±1) HRC pour offrir un tranchant, une résistance et une tenue du fil exceptionnels. Il est recouvert de 32 couches d’acier inoxydable plus doux (16 de chaque côté) selon la technique traditionnelle san-mai, assurant flexibilité, protection du cœur dur et motif ondulé distinctif de l’acier de Damas. Cette combinaison de résistance, de durabilité et de beauté rend le couteau à la fois fonctionnel et visuellement remarquable.

FINITION DE LA LAME :

Les lames Shun Classic sont magnifiques à regarder grâce au motif semi-brillant distinctif de l’acier de Damas composite, composé de 32 couches. Associée à l’élégant manche effilé en bois de pakka noir, cette finition crée un design esthétique global qui place la qualité et la fonctionnalité au cœur de sa conception.

MANCHE :

Le manche fin et élégant est fabriqué en bois de pakka durable, selon un design japonais traditionnel en forme de châtaigne (forme en D), légèrement décalé vers la droite pour offrir un contrôle et un confort optimaux aux utilisateurs droitiers. Un petit renflement sur le manche assure la stabilité et une prise en pince sûre, tandis que la soie intégrée garantit un excellent équilibre. L’ajout de résine améliore la résistance à l’humidité et la longévité, ce qui le rend adapté à une utilisation prolongée dans les cuisines très fréquentées.

FORGE :

KAI produit des couverts de haute qualité depuis plus de 115 ans, en associant la forge traditionnelle japonaise aux innovations modernes. Chaque couteau est fabriqué pour offrir précision, durabilité et élégance, incarnant les plus hauts standards des outils culinaires japonais.