Le Hokiyama Usuba AUS-8 avec une lame de 180 mm (7,1") est un couteau dédié uniquement aux légumes. Il s'agit d'un couteau à biseau simple, ce qui signifie que seuls les utilisateurs droitiers peuvent s'en servir.

Ce usuba de forme rectangulaire (appelé Kakugata en japonais) a été poli pour obtenir une finition très brillante, presque miroir. La lame minimaliste est équipée d'un manche japonais (Wa) traditionnel en bois de wengé dense et durable, avec une virole en plastique plus foncé. Il y a un léger dénivelé entre la virole et le manche, ce qui peut gêner certains utilisateurs.

À l'endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une particularité appelée espace Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, surtout visible sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est principalement typique des forgerons installés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, juste là sur le mur de votre cuisine.

La lame se compose de 2 couches d'acier : l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus tendre sont soudés par forgeage selon une construction appelée « nimai ». L'acier AUS-8 est un acier japonais populaire produit par les aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à aiguiser. Il contient une forte proportion de carbone (0,7-0,75 %) ainsi qu'une teneur élevée en vanadium (0,10-0,26 %) et en molybdène (0,10-0,30 %). Il contient également un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l'alliage d'acier.

Cette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l'usure et à la rouille.

Grâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l'aiguisage sur des pierres à eau. Ce sont les caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à biseau simple, tel que l'Usuba.

Convient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

À propos de Hokiyama :

Hokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de la tradition (土佐 一), de l'innovation (無限) et de la praticité (左近).

Chaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et la qualité de l'acier japonais.