Le Hokiyama Deba AUS-8 de 150 mm (5,9") de longueur de lame est un couteau japonais traditionnel lourd, destiné aux tâches plus exigeantes, notamment pour lever les filets de poisson et découper la volaille. Un couteau lourd, fier membre du trio japonais traditionnel (avec les couteaux yanagiba et usuba).

⚠️ Il s'agit d'un couteau à simple biseau, réservé aux utilisateurs gauchers !

Le couteau possède une lame polie minimaliste et est équipé d'un manche japonais traditionnel (Wa) en bois de wengé dense et durable, avec une virole en plastique plus sombre. Il y a un léger ressaut entre la virole et le manche, ce qui peut gêner certains utilisateurs.

La lame se compose de 2 couches d'acier - l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus tendre, soudées ensemble par forgeage selon une construction appelée «nimai». L'acier AUS-8 est un acier japonais populaire produit par les aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à affûter. Il contient une forte teneur en carbone (0,7-0,75 %) ainsi qu'une teneur élevée en vanadium (0,10-0,26 %) et en molybdène (0,10-0,30 %). Il contient également un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l'acier composite.

Cette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l'usure et à la rouille.

Grâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, la lame est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l'affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à simple biseau, tel que le Deba.

Convient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

À propos de Hokiyama :

Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de la tradition (土佐 一), de l'innovation (無限) et de la praticité (左近).
Chaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.