Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_1
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Aichi Burja - Couteau à Jambon 300mm (11.8")
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Aichi Burja - Couteau à Jambon 300mm (11.8")

Suncraft

Aichi Burja - Couteau à Jambon 300mm (11.8")

250,00€

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Le Burja [pronounced as 'booryah'] est un couteau à prosciutto. Burja est un couteau de notre propre création : nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main en utilisant le couteau le plus tranchant du marché.

Burja est le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon. Conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, basée dans la célèbre ville de forgerons de Seki, fabriqué en acier japonais et optimisé pour couper le prosciutto. Personne n'a jamais prêté autant d'attention à la fabrication d'un couteau qui répondra à tous les besoins de coupe du prosciutto. Il est particulièrement difficile de fabriquer un couteau universel car il existe de nombreux types de prosciutto, ainsi que de nombreuses techniques de coupe pour le trancher. Mais ne vous inquiétez pas, le Burja n'est pas seulement un couteau pour couper le prosciutto. En raison de sa lame plus dure mais néanmoins flexible, elle peut également être utilisée pour couper d'autres viandes sèches. Et grâce à son profil de lame fin et long, il fonctionnera bien comme trancheuse pour les gros morceaux de viande et de poisson.

Le couteau Burja est une combinaison de la riche tradition culinaire du jambon prosciutto et de la tradition japonaise des couteaux forgés. Étant donné que les forgerons japonais sont les meilleurs forgerons du monde, possédant des siècles de connaissances et d'expérience dans le forgeage de l'acier, il était parfaitement logique de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l'idée à la conception, après de nombreuses conversations avec des couteliers, des essais et des erreurs, la recherche de l'acier et des manches appropriés, de nombreux prosciuttos tranchés (et mangés), des visites au Japon, le processus s'est finalement terminé après deux bonnes années.

Que signifie Burja ?
Burja est le nom slovène du vent local, connu en anglais sous le nom de Bora. Le vent de Burja est typique de la région Adriatique. Il s'agit d'un vent du nord-est froid, sec, fort et en rafales, sans lequel aucun prosciutto ne serait jamais produit, peu importe où il est séché dans le monde. Avec toutes ces caractéristiques, Burja s'est immédiatement senti comme le nom parfait pour notre couteau à prosciutto. Trois symboles gravés sont visibles sur le côté gauche de la lame. Ces symboles sont appelés barbes de vent, ils indiquent la direction et la vitesse du vent. Les trois barbes de vent gravées représentent le vent de Burja avec trois vitesses de vent différentes, car Burja est un vent très fort en rafales.

    FORME DE LA LAME :
    La forme du Burja est unique, même si à première vue elle ressemble à d'autres couteaux à prosciutto. Il a un dos de lame extrêmement fin de 1,8 mm. La lame mesure 300 mm (11,8") de long et se termine par une pointe fine et pointue, révélant ses origines et les traditions des forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.

    L'acier Aichi Burja convient au prosciutto le plus tendre car il possède la lame la plus flexible et est fabriqué à partir de l'acier le plus doux avec une dureté (encore élevée !) de 58 HRC. Il est particulièrement recommandé pour une utilisation avec des charcuteries tendres provenant de régions italiennes de prosciutto telles que Parme et San Daniele. Il est également exceptionnel pour trancher du jambon cuit et des charcuteries moins salées.

    Recommandé pour : Jambon de Parme, Jambon de San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano espagnol et similaires.

    FLEXIBILITÉ DE LA LAME :
    La flexibilité est nécessaire
    dans une certaine mesure, mais nous avons opté pour une flexibilité un peu plus rigide avec Burja car cela le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de prosciutto, et excelle en même temps lors de la coupe d'autres gros morceaux de viandes séchées et d'autres protéines.

    ACIER :
    Le couteau Burja est fabriqué en acier japonais Aichi 1K6M VM qui prendra soin de la rétention des bords longs et sera facile à affûter.

    POIGNÉE:
    Burja était équipé d'un poignée noire en bois de pakka avec un anneau rouge décoratif et une mitre en acier inoxydable pour une prise confortable. Le bois Pakka est un bois lamellé, composé à 70 % de bois et à 30 % de résine, ce qui rend le manche extrêmement durable et résistant à l'humidité, en plus il est facile à entretenir.

    [Custom handles available!] Le manche fait partie intégrante de tout couteau. Avec notre couteau Burja, nous voulons garder les choses un peu plus funky en expérimentant des manches uniques et faits sur mesure. Alors que la version standard était équipée du manche en bois pakka noir, des poignées personnalisées sont également disponibles, inspirées par les designers, artistes et menuisiers que nous avons rencontrés au fil du temps. Si vous souhaitez votre Burja avec une poignée unique, veuillez nous contacter à support@sharpedgeshop.com .

    LAMINATION :
    Une seule couche d'acier est utilisée pour que le couteau soit flexible. Lorsque nous décidons des aciers avec lesquels nous souhaitons fabriquer un couteau, nous tenons compte des caractéristiques telles que la dureté, le tranchant, la facilité d'entretien, le grain et la facilité d'affûtage. Le plus grand défi était de rendre la lame suffisamment flexible tout en maintenant la dureté à 58 HRC.

    GÉOMÉTRIE :
    L'affûtage secondaire légèrement concave aide le couteau à glisser en douceur lorsque faire des coupes plus longues. Le profil de la lame n'est pas complètement droit. La légère courbure du bord tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la découpe.

    FINITION DE LA LAME :
    Les empreintes du marteau, appelées Tsuchime, ont été laissées sur le partie supérieure de la lame. Cela maintient l'air dans les bosses, ce qui permet au couteau de glisser en douceur dans le prosciutto.

    À PROPOS DU FORGERON :
    Suncraft est une entreprise familiale de quatre générations spécialisée dans la production d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et est située dans une zone manufacturière prospère de Seki, dans la préfecture de Gifu, où la fabrication de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.

    ✔️ Burja sera livré dans une belle boîte de rangement en bois, comme le montrent les photos du produit.

    ✔️ Vous pouvez également ajouter à votre commande une saya en cuir Burja , un étui à couteau que nous avons spécialement conçu pour Burja. Saya protégera Burja et vous-même chaque fois que vous n'utiliserez pas le couteau.

      Forme de la lame : Slicer

      Type d'acier : 1K6M VM

      Construction de la lame : Monosteel / concave V-edge / tsuchime & migaki

      Dureté (échelle HRC) : 58

      Longueur totale: 430mm (16.9")

      Longueur de la lame : 300mm (11.8")

      Hauteur de la lame : 23mm (0.9")

      Épaisseur du dos : 1.8mm (0.07")

      Poids: 170g (6.0 oz)

      Longueur de poignée: 125mm (4.9")

      Type de manche/bois : Japanese / Pakka wood

      Kanji sur la lame : "northeast wind" 北風

      Forgeron: Suncraft

      Localisation de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan

      ☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

      L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

      ✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
      ✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
      ✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
      ✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
      ✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

      ❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
      ❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
      ❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
      ❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
      ❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

      → Pour plus de détails, lisez notre guide
      sur
      Entretien des couteaux de cuisine.

      🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.

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      COUTEAUX À PROSCIUTTO

      Une tempête

      Un superbe prosciutto nécessite un outil de coupe précis et une certaine théâtralité dans le tranchage et le service, donc une trancheuse longue et fine, ressemblant à un véritable katana japonais, est le bon choix pour le travail.

      Sur la base de tests et de commentaires de fabricants de jambon et de coupeurs de jambon professionnels, nous avons finalement développé trois couteaux Burja complètement différents.

      COMMENT CHOISIR LE BON COUTEAU

      Le couteau Ethos du Burja

      La présence invisible du vent, ce grand architecte de la nature qui plie les arbres puissants, revigore les vagues de la mer et crée des dunes magiques, est également un élément clé de certaines des saveurs les plus distinctives qui nous accompagnent depuis des millénaires. Souvent, lorsque nous regardons les magnifiques paysages créés par le vent ou les délicieuses assiettes de délices séchés au vent qui fondent dans la bouche, nous pensons à ce roi humble mais incontesté de la beauté naturelle. Les fabricants de prosciutto n'oublient pas de mentionner leur vent bien-aimé : sans lui, ils ne pourraient pas servir leurs délices séchés. C'est la netteté du vent du nord-est qui traverse les pores de la viande et lentement, avec précision, en extrait le jus et la sèche jusqu'à ce que nous puissions l'appeler prosciutto crudo.
      Homo Habilis a été le premier à utiliser des couteaux (en pierre) comme outils pour préparer et partager de la nourriture avec d'autres. Aujourd'hui, le couteau définit toujours l'essence de l'homme moderne, mais il a radicalement changé depuis ses débuts dans la pierre. Le couteau à prosciutto incarne cette essence ancienne d'un couteau rudimentaire lorsque l'on coupe un morceau de viande séchée et que l'on le partage avec des amis. 

      Chaque couteau est livré avec :

      ✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
      ✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
      ✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
      ✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

      Expédition express dans le monde entier

      10 € forfaitaire avec DHL Express.
      Gratuit pour les commandes supérieures à 300 €.

      Pas de droits ni de frais

      Nous prenons en charge tous les frais d'importation, dans le monde entier.
      Tous les prix sont définitifs, taxes incluses.

      Retours faciles

      Quelque chose ne va pas ? Vous avez 30 jours pour le retourner, sans poser de questions.

      Un accompagnement attentif

      Contactez-nous , nous répondons généralement sous quelques heures.

      QUESTIONNAIRE

      Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ? 

      Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

      FAIS LE QUIZ