ZDP-189 Kiritsuke Noir 240mm (9.5") - LAME

*Chaque lot de lames ZDP-189 Kiritsuke est légèrement différent, car chaque pièce est forgée à la main individuellement. Le lot actuel est dépourvu de marques de marteau, présentant une finition plate et sans motif. Parce que les lames sont faites à la main, de légères différences de texture, de ton et de détail sont normales — et font partie de ce qui rend chaque lame unique.

La lame ZDP-189 Kiritsuke est disponible sans manche. C’est votre chance de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de créer un couteau unique parfaitement adapté à vos goûts et besoins. Le couteau est également disponible avec un manche octogonal en bois de noyer.

Le Kiritsuke est un couteau de cuisine japonais polyvalent dont la forme de la lame est un hybride entre le Yanagiba (couteau trancheur, principalement utilisé pour les sushis) et l’Usuba (un couteau spécialisé pour couper les légumes). Il est destiné aux chefs ayant déjà une expérience avec les couteaux japonais. Vous pouvez l’utiliser pour diverses tâches, mais il est particulièrement performant pour couper la viande ou hacher de grandes quantités de légumes. La couleur de la lame est sombre, ce qui explique pourquoi ce style est également appelé finition Kuro-uchi – le mot « kuro » signifie noir. Ce style est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre. La lame forgée à la main porte des signes visibles d’avoir été martelée. Cela lui confère non seulement une belle finition rustique, mais empêche aussi les aliments de coller à sa surface.

Le cœur du couteau est en acier ZDP-189, que nous avons choisi car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et sa longévité en matière de tranchant.

L’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à la résistance et généralement présent à hauteur d’environ 1 % dans d’autres types d’acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l’acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), l’élément clé pour augmenter la résistance de l’acier.
Composition ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

L’acier est laminé, ce qui signifie que le noyau est constitué d’un acier très dur recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus doux. Une telle lame reste tranchante très longtemps ; sa couche externe plus douce facilite l’aiguisage et protège également le noyau en acier des facteurs externes.

Le ZDP-189 Kiritsuke est le meilleur choix en ce qui concerne ce que l’on attend d’un couteau de cuisine et est fabriqué en acier d’une dureté de 65-67 HRC qui garantit un tranchant fin et durable, même selon les normes japonaises !

À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau à lame Kiritsuke est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, c’est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189.