ZDP-189 Gyuto Damas 240mm (9.4") - LAME
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La lame est fabriquée à partir du meilleur acier en poudre, ZDP-189, ce qui la rend résistante à la rouille, nécessitant peu d'entretien, et conservant un tranchant super aiguisé pendant très longtemps. Avec ses 240 mm (9,4"), ce gyuto est la longueur parfaite pour tous les travaux de découpe en cuisine, que ce soit pour préparer des steaks ou hacher des légumes, tant qu'il est accompagné d'un petty fiable pour toutes ces petites tâches à la main.
Cette lame ZDP-189 Gyuto est disponible sans manche, vous offrant la possibilité d'assembler votre propre couteau personnalisé unique ! Vous pouvez adapter votre propre manche ou choisir parmi une large sélection de manches de couteau que nous proposons ici. Si vous souhaitez que nous fixions le manche choisi sur la lame, veuillez choisir l'option service de montage de manche.
FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle a un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire osciller la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Elle peut être utilisée pour couper de la viande, du poisson et des légumes.
ACIER:
Ce couteau a été forgé en acier ZDP-189, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L'acier ZDP-189 a acquis une réputation en tant qu'un des aciers les plus technologiquement avancés dans la fabrication de couteaux japonais, en raison de ses caractéristiques uniques. L'acier contient jusqu'à 3 % de Carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en Chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il présente également 0,60 % de Tungstène (W), ce qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de Molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de Vanadium (V), l'élément clé pour augmenter la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier avec une dureté de 65-67 HRC.
En raison de sa composition, il peut être difficile à traiter et à forger, il ne peut donc être confié qu'aux forgerons les plus expérimentés.
Composition ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Environ 1,40 % | À 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40 %
LAMINAGE:
Le cœur de la lame a été laminé en utilisant la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux impacts et à prévenir les éclats. San-mai se traduit par "trois couches" en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la précédente. → En savoir plus sur Construction de la lame : Stratification.
GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec un affûtage en V. La lame a un rétrécissement distal - à la soie, la lame fait 2,3 mm (0,09") d'épaisseur et s'affine vers la pointe, où elle fait 1,8 mm (0,07") d'épaisseur. Cela lui confère plus de force et de poids au niveau du manche (ce qui signifie que nous pouvons exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision à la pointe, permettant des coupes lisses et précises.
FINITION DE LA LAME :
La surface entière de la lame est polie à une finition miroir propre et hautement polie, ornée d'un motif damassé unique et tacheté. Parmi les sports, vous pouvez voir votre reflet !
D'un côté de la lame, une signature kanji très légère et minimaliste gravée au laser peut être vue, tandis que de l'autre côté, le type d'acier (ZDP-189) est imprimé sur la lame.
LA FORGE:
Yoshida Hamono est une entreprise familiale japonaise avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas) à la main. L'entreprise possède un atelier dans la ville japonaise de Saga. Elle est bien connue pour la fabrication de produits métalliques en matériaux résistants à la corrosion testés, tels que le VG-10, le Ginsan et l'acier suédois. Vous pouvez en savoir plus sur eux et notre visite de leur atelier ici.