Takamura Santoku Tsuchime Chromax Marron 170mm (6.7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Takamura Santoku Chromax Tsuchime Brown 170mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui ne vous ruinera pas. C’est le premier couteau que nous proposons fabriqué en acier Chromax, un nouvel acier pour couteaux de cuisine aux caractéristiques enviables. Il est très dur (64-65 HRC), facile à aiguiser et semi-inoxydable, ce qui signifie qu’il résiste mieux à la corrosion que les aciers japonais traditionnels à haute teneur en carbone. Associé à un manche de style occidental (Yo) en bois de pakka de haute qualité, c’est un véritable outil performant, conçu pour tous ceux qui souhaitent tirer le meilleur parti de leur couteau.
FORME DE LA LAME :
Le mot japonais Santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » et peut faire référence à la grande variété d’ingrédients que le couteau permet de travailler : viande, poisson et légumes, ou aux tâches qu’il peut accomplir : trancher, hacher et couper en dés - l’accent étant mis sur le chiffre 3 (San). Sa forme distinctive permet d’identifier facilement le santoku : le fil est relativement droit (ce qui limite le mouvement de balancier du santoku), tandis que le dos de la lame s’incurve continuellement vers la pointe selon un angle d’environ 60 degrés, lui donnant l’apparence d’un pied de mouton.
ACIER :
L’acier Chromax possède des caractéristiques assez uniques. Il est beaucoup plus résistant à la corrosion que les aciers à haute teneur en carbone, tout en restant classé comme semi-inoxydable. Cela signifie qu’il est moins susceptible de rouiller, mais qu’il peut tout de même développer une patine avec le temps et réagir avec les légumes et les fruits acides. Il s’aiguise également très bien et se comporte à cet égard de manière similaire à un acier à haute teneur en carbone. Cet acier peut atteindre une dureté impressionnante de 65 HRC. L’acier Chromax est composé de 1 % de carbone, 5 % de chrome, 0,9 % de manganèse, 1,2 % de molybdène et 0,5 % de vanadium.
LAMINAGE :
La couche centrale composée de l’acier Chromax plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux et plus résistant à la corrosion. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, comme la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
L’apparence de la lame est définie par de légères marques de martelage, qui donnent à sa partie supérieure un aspect texturé et rustique. Le kanji (signature du forgeron) est ciselé à la main, ce qui renforce son aspect japonais authentique.
MANCHE :
Manche classique de style occidental (Yo), fabriqué en bois de pakka avec des rivets en acier brossé, dans une couleur brique délavée par le soleil.
À PROPOS DU FORGERON :
Takamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui), appartenant à la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est aujourd’hui dirigée par le fils aîné, Terukazu Takamura, qui a pris la relève de son père Toshiyuki (lui-même ayant succédé à son père, Isamu Takamura-san, fondateur de la forge). Les couteaux fabriqués par Terukazu-san depuis 1985 sont réputés pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication de conception et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue dans un rapport de test réalisé par des consommateurs pour Smartson en Suède, où ils ont surpassé la concurrence. Takamura Hamono a gagné en notoriété lorsque ses couteaux sont devenus le choix n°1 de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de la télévision Martha Stewart (pour n’en citer que quelques-uns !).
Tout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir, et le délai d’attente est très long en raison d’une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent largement la peine d’attendre.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : Chromax
Construction de la lame : San-mai / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 65
Longueur totale : 295mm (11.6")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.7mm (0.07")
Poids : 155g (5.5 oz)
Longueur du manche : 120mm (4.7")
Type de manche / bois : Western / Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron : Takamura Hamono
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
This Takamura knife offers the best performance in cutting because of thin blade geometry and crazy sharpness right out of the box.
Because of the top steel and heat treatment, edge retention for this knife is TOP.
Finish is awesome and flawless, i had nothing to complain about.
This kinfe offers too much for a low price compaired with competition, where something simillar in performance, steel, finish and HRC starts far over 200€
I wish to congratulate the SharpEdge team for great customer service, as they have handled verry fast all my requests including other purchase from the website.
👍👏
Very satisfied with the chosen knife. Surprising sharpness (glides through the hardest carrots like soft butter) and the lightness of the knife allow easy handling, versatile, fits nicely in the hand. A slightly robust, retro look impresses. Truly thrilled!
The knife is exceptional! I am very satisfied with the purchase. I have also already sharpened it and can say with certainty that the steel is really super. Let me add that it came "from the factory" very very sharp. In short, superb
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
