Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3") - LAME
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
La forge Hokiyama a fabriqué ces couteaux Petty exclusivement pour nous. Nous lui avons demandé de combiner la forme de lame éprouvée et l’acier inoxydable (Ginsanko, dureté de 60 HRC !). Il convient parfaitement aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un magnifique cadeau !
Cette lame est proposée sans manche. C’est l’occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec un manche ovale en bois de magnolia.
FORME DE LA LAME :
Le Hokiyama Petty Ginsanko de 135 mm (5,3 po) possède une lame qui est essentiellement une version plus petite d’un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont destinés à toutes les tâches de petite taille pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur et en dehors de la planche à découper. Indispensable dans toutes les cuisines, il peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.
ACIER :
Le cœur de ce Petty est fabriqué en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.
LAMINAGE :
Au bas de la lame, on peut voir une ligne très marquée et sinueuse qui s’étend sur toute sa longueur. Il s’agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d’acier plus souples qui servent à protéger davantage l’acier du cœur. Cette structure en sandwich, composée d’un cœur en acier plus dur et de couches extérieures plus souples, est appelée san-mai clad. La plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière.
FINITION DE LA LAME :
Le couteau présente les marques visibles du forgeage manuel (empreintes rondes de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.
MANCHE :
Ce couteau est vendu sans manche, afin que vous puissiez installer celui de votre choix. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau à l’apparence personnalisée ! Si vous souhaitez que nous ajustions le manche choisi à la lame, sélectionnez Service d’installation du manche lors de l’ajout de la lame au panier.
FORGERON :
Hokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / V-edge / Kasumi, nashiji
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 210mm (8.3")
Longueur de la lame : 135mm (5.3")
Hauteur de la lame : 25mm (1.0")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")
Poids : 45g (1.6 oz)
Longueur du manche : 70mm (2.8")
Type de manche / bois : S
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hokiyama
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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- GRATUIT - pour toutes les commandes de plus de 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
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Customer Reviews
Paired this 135mm petty with a v. elegant 115mm ebony and white oxhorn handle I sourced especially for it. I think the combination elevates both components into something special. V. happy with the purchase.
I am not an expert, I believe the information, I hope it is accurate.
I was looking for a slightly longer petty with a characterful blade. That's it.
I had a suitable handle in my stock.
I like Ginsanko in cases where you don't want to use high-carbon steel.
The blade has a nice kasumi like touch and it's processed perfectly.
Even finely grinded without deep grinding, see image below. Ready to go.
Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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Configurateur de couteaux
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Configurateur de couteaux
Manches de couteaux
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Service de pose de poignées
Ajoutez le service d’installation du manche à votre panier lorsque vous commandez une lame (couteau sans manche) et un manche personnalisé chez nous et que vous souhaitez que nous installions le manche sur la lame pour vous.
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