Tsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9.5")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240 mm (9.5") de Tsunehisa est conçu pour découper de fines tranches de viande. Sa lame longue et étroite est destinée aux longs mouvements de coupe et aux découpes précises, ce qui la rend parfaite pour trancher la viande ou le poisson sans arêtes, ainsi que pour fileter et écorcher le poisson.
De magnifiques et uniques marques de martelage ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on distingue une ligne sinueuse très prononcée qui s’étend sur toute sa longueur. Il s’agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d’acier plus doux, qui servent de protection supplémentaire à l’acier du cœur. Cette association d’un acier central plus dur et d’aciers extérieurs plus doux est appelée san-mai, et la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce gyuto est constitué d’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.
Les forgerons ont choisi d’équiper ce magnifique couteau d’un manche japonais traditionnel (Wa) en bois. Il est fabriqué en bois de magnolia, avec une virole noire, et sa forme est ovale : il conviendra donc aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers.
Convient aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !
FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour produire d’excellentes lames en acier du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.
Forme de la lame : Sujihiki
Type d’acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / Nashiji
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 384mm (15.1")
Longueur de la lame : 245mm (9.6")
Hauteur de la lame : 35mm (1.4")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")
Poids : 120g (4.2 oz)
Longueur du manche : 126mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsunehisa
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement de précaution – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille d’ancien journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès son arrivée chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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