Kajiwara Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damas 270 mm (10,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Quelle merveille vous attend ! Le couteau Kajiwara Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 270mm (10.6") est principalement destiné aux longues découpes et aux coupes précises de viande ou de poisson sans arêtes. Ce trancheur étroit de 270mm (10.6") de long est également utile pour fileter et écorcher le poisson. La longueur de la lame permet de couper la viande ou le poisson d'un seul mouvement continu, du talon à la pointe.
Ce sujihiki traditionnel à double biseau est peut-être un peu plus lourd, mais il est bien équilibré grâce à une lame très effilée. L'aspect classique de ce couteau s'intégrera dans toutes les cuisines, professionnelles comme domestiques. Forgée en acier Aogami #2, cette lame kuro-uchi à l'aspect rustique, même avec un entretien minimal, offre un tranchant très affûté et le conserve plus longtemps qu'un couteau européen comparable en acier inoxydable.
La lame est équipée d'un manche ovale en bois de rose de style japonais (wa), confortable pour les utilisateurs droitiers comme gauchers.
❗ Remarque : En raison des exigences spécifiques des chefs professionnels, la lame n'est pas entièrement affûtée lors de la dernière étape du polissage, mais à environ 80 % de son tranchant maximal. Elle reste très tranchante, mais si vous souhaitez une lame extrêmement fine et affûtée comme un rasoir, dites-le-nous et nous nous ferons un plaisir de l'affûter pour vous.
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L'acier développera progressivement une patine qui ne fera qu'ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans son excellent tranchant, sa facilité d'affûtage et sa longue tenue du fil. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement une couche d'huile d'entretien pour couteaux afin de protéger la lame des influences extérieures. |
FORGERON :
Kajiwara est un forgeron de troisième génération originaire de la ville de Tosa, réputé pour ses méthodes de forge traditionnelles. L'expérience de sa lignée se révélera dès la première fois que vos doigts parcourront ses magnifiques couteaux, extrêmement durables et tranchants.
Forme de la lame : Sujihiki
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / Kuro-uchi, damask
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 419mm (16.5")
Longueur de la lame : 270mm (10.6")
Hauteur de la lame : 35mm (1.4")
Épaisseur du dos : 4.2mm (0.17") - 1.9mm (0.07")
Poids : 200g (7.1 oz)
Longueur du manche : 140mm (5.5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsutomu Kajiwara
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
