Hokiyama Shobu-Yanagiba 300 mm (11,8")

Les couteaux Yanagiba sont conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéales pour les amateurs de sushi), mais aussi pour découper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks). C’est un couteau à biseau unique, ce qui signifie que 🚨 seuls les utilisateurs droitiers peuvent le manier. On trouve généralement les Yanagiba dans les restaurants de sushi et japonais, mais de plus en plus de cuisiniers amateurs adoptent ces magnifiques couteaux pour leurs soirées sushi ou barbecue du week-end.

Yanagiba se traduit approximativement en français par « lame en feuille de saule », ce qui décrit parfaitement la lame longue et fine en forme de feuille de ce couteau, principalement utilisée pour lever les filets de poisson. Son tranchant d’une grande finesse garantit très peu de dommages cellulaires sur la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela contribue à préserver sa saveur et sa texture d’origine.

La lame présente un délicat polissage miroir ainsi qu’une signature kanji gravée à la main.

Le manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les manches de couteaux japonais - le magnolia. Ce bois est privilégié par les chefs sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques et parce qu’il est facile et peu coûteux de remplacer un manche, les manches en magnolia étant très répandus sur le marché. Le magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il se tache facilement ; nous recommandons donc de vous laver les mains avant d’utiliser le couteau.

À l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une particularité appelée espacement Machi. Il s’agit d’un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on observe principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est particulièrement typique du travail des forgerons installés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de forge, que vous pourriez exposer sur un aimant, directement sur le mur de votre cuisine.

Le cœur du couteau est constitué d’acier AUS-8, un acier japonais populaire produit par les aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à affûter.

L’acier AUS-8 contient de fortes proportions de carbone (0,7-0,75 %) et est également riche en vanadium (0,10-0,26 %) et en molybdène (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l’alliage d’acier. Cette composition soigneusement équilibrée confère à la lame une dureté exceptionnelle (60 HRC), ainsi qu’une bonne résistance à l’usure et à la rouille.

Grâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l’affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à biseau unique, comme le Yanagiba.

Convient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

À propos de Hokiyama :

Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et des innovations. Bien qu’elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l’innovation des procédés de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de praticité (左近).