Hokiyama Santoku Ginsanko 165 mm (6,5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Santoku Hokiyama Ginsanko avec une lame de 165 mm (6,5") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, principalement adapté à une utilisation domestique. Les couteaux santoku sont les couteaux les plus couramment utilisés dans les cuisines japonaises et ont également conquis le reste du monde ces dernières années. Ce santoku de Hokiyama conviendra à tous ceux qui recherchent un couteau plus petit et polyvalent, accordant un peu plus d'importance à la préparation des légumes. Le couteau sera très performant pour toutes sortes de découpes sur la planche à découper, mais sa lame sera trop courte pour les gros morceaux de viande.
De magnifiques et uniques empreintes de martelage ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on peut voir une ligne sinueuse très prononcée qui s'étend sur toute sa longueur. Il s'agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d'acier plus tendre, qui servent de protection supplémentaire à l'acier du cœur. Cet assemblage de l'acier plus dur du cœur et des aciers extérieurs plus tendres est appelé san-mai, et la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce santoku est fabriqué en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, et durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.
Les forgerons de Hokiyama ont décidé d'équiper ce magnifique couteau d'un manche japonais traditionnel (Wa) en bois. Le manche est légèrement particulier, car il ne possède pas de mitre : il est entièrement fabriqué d'une seule pièce de bois. Il est fabriqué en bois de noyer et présente une forme octogonale, ce qui le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.
Convient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un cadeau merveilleux !
À propos de Hokiyama :
Hokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. L'entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et à innover. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).
Chaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les nombreuses étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et la qualité de l'acier japonais.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / V-edge / Kasumi, nashiji
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 305mm (12.0")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")
Poids : 120g (4.2 oz)
Longueur du manche : 125mm (4.9")
Type de manche / bois : Japanese / Walnut
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hokiyama
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
