Hokiyama Petty Ginsanko 135 mm (5,3")

La forge Hokiyama a fabriqué ces couteaux Petty spécialement pour nous. Nous leur avons demandé d'associer leur forme de lame éprouvée à de l'acier inoxydable (Ginsanko, dureté de 60-61 HRC !), puis d'y adapter un manche intemporel en palissandre, réputé pour sa durabilité et sa prise en main confortable. Une belle combinaison, vous ne trouvez pas ?

Le Hokiyama Petty Ginsanko 135 mm (5,3") est essentiellement une version plus petite d'un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur et hors de la planche à découper. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut servir à éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.

De magnifiques et uniques marques de martelage ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on distingue une ligne incurvée très prononcée qui s'étend sur toute sa longueur. Il s'agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d'acier plus tendre, qui servent de protection supplémentaire pour l'acier du cœur. Cette association d'un acier central plus dur et d'aciers extérieurs plus tendres est appelée san-mai plaqué ; la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce gyuto est constitué d'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.

Les forgerons de Hokiyama ont choisi d'équiper ce magnifique couteau d'un manche traditionnel japonais (Wa) en bois. Le manche est en palissandre et de forme ovale, ce qui le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.

Convient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également faire un merveilleux cadeau !

À propos de Hokiyama :

Hokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. L'entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et l'innovation. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).

Chaque couteau fabriqué dans l'atelier passe par environ 50 procédés différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les nombreuses étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et la qualité de l'acier japonais.