Hokiyama Kakugata-Usuba 165 mm (6,5")

La longueur de lame Hokiyama Kakugata-Usuba de 165 mm (6,5") est un couteau dédié légumes uniquement. Lorsque vous coupez des légumes fermes tels que des carottes, il est important que la lame coupe, et non se divise, comme cela peut souvent se produire avec des couteaux plus épais. La cuisine japonaise met l'accent sur l'importance des ingrédients de saison, pour lesquels il existe un terme spécifique "shun". saison, des aliments qui peuvent être dégustés localement et de façon saisonnière et l'accent est mis sur la création de plats utilisant ces ingrédients dans la cuisine de tout le Japon. Pour la préparation d'aliments de saison frais et de qualité, nous avons bien sûr besoin d'un couteau si tranchant et précis que cela. il endommage peu les parois cellulaires des légumes et évite de réduire la qualité, le goût et l'apparence du plat préparé. Et c'est là qu'Usuba entre en jeu : la lame biseautée unique permet de hacher avec précision les légumes sur la planche de cuisine, et grâce à sa lame biseautée unique, elle permet de hacher avec précision les légumes sur la planche de cuisine. hauteur et bord droit, il peut également être utilisé pour éplucher des légumes tubéreux plus gros, comme le daikon, en tranches longues et fines. Ce processus est appelé « katsuramuki » et constitue l'une des techniques de découpe japonaises les plus difficiles et les plus complexes. Usuba un seul couteau biseauté, ce qui signifie que 🚨 seuls les droitiers  peuvent l'utiliser. 

La lame présente un polissage délicat et un gravé à la main kanji signature. Le manche est fait du bois de manche le plus couramment utilisé dans les couteaux japonais - bois de magnolia. C'est le bois préféré des chefs de sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux à manipuler car il existe une abondance de manches de magnolia sur le marché. Le bois de magnolia est un bois tendre et de couleur claire qui nécessite un entretien supplémentaire car il peut facilement se tacher. Nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau.

À l'endroit où la lame rencontre le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s’agit d’un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on retrouve principalement sur les couteaux à simple biseau. Il s'agit d'une caractéristique qui rend hommage aux épées japonaises et qui est principalement typique du travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Alors ne vous inquiétez pas, il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition de la forge japonaise qui pourrait être affiché sur un aimant directement accroché au mur de votre cuisine.

Le cœur du couteau est en acier AUS-8, un acier japonais populaire de l'aciérie d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, mais simple à affûter. 

L'acier AUS-8 contient de grandes quantités de carbone (0,7 à 0,75 %) et est également riche en vanadium (0,10 à 0,26 %) et en molybdène. (0,10-0,30%). Il contient également un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier. 

Cette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais également de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille. 

Grâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve très longtemps son tranchant et est parfaite pour l'affûtage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau traditionnel japonais à simple biseau, comme l’Usuba. 

Convient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !

À propos de Hokiyama :
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).