Saji Santoku R2 Karin 180mm (7.1")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Saji Santoku R2 Karin 180mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Les couteaux santoku sont généralement plus courts et plus plats, ce qui est idéal pour hacher rapidement sur la planche à découper ; ils excellent donc dans la préparation des légumes. Mais grâce à une lame suffisamment longue et à une pointe fine, il est également parfait pour trancher le poisson et la viande, ainsi que pour hacher finement et effectuer des travaux de précision. Le R2/SG2 est un acier sans compromis : une dureté élevée d’environ 64 HRC, une excellente résistance à la corrosion et un affûtage facile. Sans oublier la touche magique de Takeshi Saji. Que demander de plus ?
FORME DE LA LAME :
Le santoku est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui conviendra à tous ceux qui recherchent un couteau agile, avec une légère préférence pour la préparation des légumes grâce à sa lame plus plate. Les couteaux santoku sont les plus utilisés dans les cuisines japonaises et ont également conquis le reste du monde ces dernières années.
ACIER :
L’acier R2 (également appelé SG2) est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la tenue de son tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier R2 peuvent atteindre un tranchant exceptionnel grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.
LAMINAGE :
Une dureté élevée d’environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son âme a donc été laminée selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche interne principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires en acier plus doux (jigane), qui protègent la première.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame est ponctuée de minuscules empreintes circulaires de martelage. Il ne s’agit pas seulement d’un élément esthétique : ces empreintes contribuent également à créer de petites poches d’air entre la lame et les aliments, ce qui facilite leur séparation et réduit ainsi les adhérences gênantes lors de la préparation des repas.
MANCHE :
Le nom Karin (花梨) fait référence au manche fabriqué en cognassier de Chine, un bois souvent utilisé pour fabriquer des instruments, comme le shamisen japonais traditionnel. Le manche est rond et lisse, ce qui en fait un choix idéal pour tout cuisinier, qu’il soit droitier ou gaucher !
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : R2/SG2
Construction de la lame : San-mai / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 64
Longueur totale : 320mm (12.6")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 50mm (2")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")
Poids : 195g (6.9 oz)
Longueur du manche : 125mm (4.9")
Type de manche / bois : Western / Karin (Chinese quince) wood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Takeshi Saji
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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