Aichi Burja - Couteau à Jambon 300mm (11.8")

Burja [prononcé « bouria »] est un couteau à jambon cru. Burja est un couteau de notre propre création - nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon jambon cru, et un bon jambon cru doit être tranché à la main avec le couteau le plus tranchant qui soit.

Burja est le premier couteau à jambon cru fabriqué au Japon. Conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, située dans la célèbre ville de forgerons de Seki, fabriqué en acier japonais et optimisé pour la découpe du jambon cru. Personne n’a jamais accordé autant d’attention à la fabrication d’un couteau répondant à tous les besoins de la découpe du jambon cru. Il est particulièrement difficile de fabriquer un couteau universel car il existe de nombreux types de jambon cru, ainsi que de nombreuses techniques de découpe. Mais pas d’inquiétude - Burja n’est pas seulement un couteau pour découper le jambon cru. Grâce à sa lame plus dure mais toujours souple, il peut aussi être utilisé pour trancher d’autres viandes sèches. Et grâce à son profil de lame long et fin, il sera également performant comme trancheur pour de plus gros morceaux de viande et de poisson.

Le couteau Burja est une alliance de la riche tradition culinaire du jambon cru avec la tradition japonaise de la forge. Puisque les forgerons japonais sont les meilleurs au monde, possédant des siècles de savoir-faire et d’expérience dans la forge de l’acier, il était tout naturel de fabriquer notre couteau à jambon cru au Japon. De l’idée au design, après de nombreuses discussions avec des couteliers, essais et erreurs, recherche du bon acier et des manches, de nombreux jambons tranchés (et dégustés), des visites au Japon, le processus s’est finalement achevé après environ deux ans.

FORME DE LA LAME :
La forme de Burja est unique, bien qu’à première vue elle ressemble à d’autres couteaux à jambon cru. Elle possède une épine très fine de 1,8 mm. La lame mesure 300 mm (11,8") de long et se termine par une pointe fine et effilée, témoignant de ses origines et de la tradition des forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.

L’acier Aichi de Burja convient au jambon cru le plus tendre car il possède la lame la plus souple et est fabriqué dans l’acier le plus doux avec une dureté (toujours élevée !) de 58 HRC. Il est particulièrement recommandé pour les viandes salées tendres des régions italiennes de jambon cru telles que Parme et San Daniele. Il est aussi exceptionnel pour trancher le jambon cuit et les viandes moins salées.

Recommandé pour : Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, jambon espagnol Jamón Serrano, et similaires.

FLEXIBILITÉ DE LA LAME :
La flexibilité est nécessaire dans une certaine mesure, mais nous avons opté pour une flexibilité un peu plus rigide avec Burja car cela le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de jambon cru, tout en étant excellent pour découper d’autres gros morceaux de viandes séchées et autres protéines.

ACIER :
Le couteau Burja est fabriqué en acier japonais Aichi 1K6M VM qui assure une longue tenue du tranchant et une facilité d’aiguisage.

MANCHE :
Burja est équipé d’un manche noir en bois pakka avec un anneau décoratif rouge et une mitre en acier inoxydable pour une prise en main confortable. Le bois pakka est un bois stratifié, composé de 70 % de bois et 30 % de résine, ce qui rend le manche extrêmement durable et résistant à l’humidité, en plus d’être facile à entretenir.

STRATIFICATION :
Une seule couche d’acier est utilisée pour que le couteau soit flexible. Lors du choix des aciers pour fabriquer le couteau, nous avons pesé les caractéristiques telles que la dureté, la netteté, la facilité d’entretien, la finesse du grain et la facilité d’aiguisage. Le plus grand défi a été de rendre la lame suffisamment flexible tout en conservant une dureté de 58 HRC.

GÉOMÉTRIE :
Le meulage secondaire légèrement concave aide le couteau à glisser en douceur lors de coupes longues. Le profil de la lame n’est pas complètement droit. La légère courbure du tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la découpe.

FINITION DE LA LAME :
Les empreintes du marteau, appelées Tsuchime, ont été laissées sur la partie supérieure de la lame. Cela retient l’air dans les creux, ce qui aide le couteau à glisser aisément à travers le jambon cru.

À PROPOS DU FORGERON :
Suncraft est une entreprise familiale de quatre générations spécialisée dans la fabrication d’ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se situe dans une région industrielle prospère de Seki, dans la préfecture de Gifu, où la métallurgie remonte à l’époque des guerriers samouraïs.