La lame de 200 mm (7.9") du SG2 Bunka Matte est la version plus longue de notre couteau SG2 Bunka Matte 165 mm. C'est un couteau de cuisine polyvalent, fabriqué à la main par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville de la coutellerie de Seki, dans la préfecture de Gifu. Suncraft a fabriqué ce Bunka exclusivement pour nous ! Il conviendra parfaitement aux amateurs de couteaux qui préfèrent une lame légèrement plus longue : elle facilite la découpe des légumes plus gros et des steaks, ainsi que le filetage des poissons de grande taille.

FORME DE LA LAME :

La forme de cette lame est appelée Bunka, ce qui signifie culture en japonais. Le Bunka est un couteau extrêmement polyvalent adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate près du manche, avec un ventre légèrement courbé adapté aux découpes longues comme courtes, ainsi qu'une pointe effilée de type tanto inversé pour des découpes et des sculptures précises. L'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé un »K-Tip«. En plus d'avoir une allure remarquable, cette forme permet une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.

ACIER ET LAMINAGE :

Le SG2 Bunka Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville de la coutellerie de Seki, dans la préfecture de Gifu. Il est forgé selon une méthode « sandwich » courante appelée san-mai, avec un cœur en acier en poudre SG2, l'un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été trempé à environ 62-63 HRC, ce qui signifie qu'il restera tranchant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.

FINITION DE LA LAME :

Ce Bunka présente une finition mate et non polie, avec une ligne très marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d'acier plus souples et le solide cœur en acier SG2, visible à nu sur le fil de la lame.

MANCHE :

Le manche monté sur le SG2 Bunka Matte reprend la même logique que la lame : il est universel et facile à entretenir. Un magnifique manche octogonal en bois de pakka brun foncé tient bien en main, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois de pakka est un mélange de bois laminé et de résine époxy, très durable et qui se tache difficilement.

Nous aimons sa géométrie et son profil fin, c'est pourquoi nous le recommandons à tous les cuisiniers, qu'ils soient chefs professionnels ou passionnés de cuisine à la maison !