Aichi Burja - Couteau à Jambon 300mm (11.8")

Le Burja [pronounced as 'booryah'] est un couteau à prosciutto. Burja est un couteau de notre propre création : nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main en utilisant le couteau le plus tranchant du marché.

Burja est le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon. Conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, basée dans la célèbre ville de forgerons de Seki, fabriqué en acier japonais et optimisé pour couper le prosciutto. Personne n'a jamais prêté autant d'attention à la fabrication d'un couteau qui répondra à tous les besoins de coupe du prosciutto. Il est particulièrement difficile de fabriquer un couteau universel car il existe de nombreux types de prosciutto, ainsi que de nombreuses techniques de coupe pour le trancher. Mais ne vous inquiétez pas, le Burja n'est pas seulement un couteau pour couper le prosciutto. En raison de sa lame plus dure mais néanmoins flexible, elle peut également être utilisée pour couper d'autres viandes sèches. Et grâce à son profil de lame fin et long, il fonctionnera bien comme trancheuse pour les gros morceaux de viande et de poisson.

Le couteau Burja est une combinaison de la riche tradition culinaire du jambon prosciutto et de la tradition japonaise des couteaux forgés. Étant donné que les forgerons japonais sont les meilleurs forgerons du monde, possédant des siècles de connaissances et d'expérience dans le forgeage de l'acier, il était parfaitement logique de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l'idée à la conception, après de nombreuses conversations avec des couteliers, des essais et des erreurs, la recherche de l'acier et des manches appropriés, de nombreux prosciuttos tranchés (et mangés), des visites au Japon, le processus s'est finalement terminé après deux bonnes années.

FORME DE LA LAME :
La forme du Burja est unique, même si à première vue elle ressemble à d'autres couteaux à prosciutto. Il a un dos de lame extrêmement fin de 1,8 mm. La lame mesure 300 mm (11,8") de long et se termine par une pointe fine et pointue, révélant ses origines et les traditions des forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.

L'acier Aichi Burja convient au prosciutto le plus tendre car il possède la lame la plus flexible et est fabriqué à partir de l'acier le plus doux avec une dureté (encore élevée !) de 58 HRC. Il est particulièrement recommandé pour une utilisation avec des charcuteries tendres provenant de régions italiennes de prosciutto telles que Parme et San Daniele. Il est également exceptionnel pour trancher du jambon cuit et des charcuteries moins salées.

Recommandé pour : Jambon de Parme, Jambon de San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano espagnol et similaires.

FLEXIBILITÉ DE LA LAME :
La flexibilité est nécessaire dans une certaine mesure, mais nous avons opté pour une flexibilité un peu plus rigide avec Burja car cela le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de prosciutto, et excelle en même temps lors de la coupe d'autres gros morceaux de viandes séchées et d'autres protéines.

ACIER :
Le couteau Burja est fabriqué en acier japonais Aichi 1K6M VM qui prendra soin de la rétention des bords longs et sera facile à affûter.

POIGNÉE:
Burja était équipé d'un poignée noire en bois de pakka avec un anneau rouge décoratif et une mitre en acier inoxydable pour une prise confortable. Le bois Pakka est un bois lamellé, composé à 70 % de bois et à 30 % de résine, ce qui rend le manche extrêmement durable et résistant à l'humidité, en plus il est facile à entretenir.

LAMINATION :
Une seule couche d'acier est utilisée pour que le couteau soit flexible. Lorsque nous décidons des aciers avec lesquels nous souhaitons fabriquer un couteau, nous tenons compte des caractéristiques telles que la dureté, le tranchant, la facilité d'entretien, le grain et la facilité d'affûtage. Le plus grand défi était de rendre la lame suffisamment flexible tout en maintenant la dureté à 58 HRC.

GÉOMÉTRIE :
L'affûtage secondaire légèrement concave aide le couteau à glisser en douceur lorsque faire des coupes plus longues. Le profil de la lame n'est pas complètement droit. La légère courbure du bord tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la découpe.

FINITION DE LA LAME :
Les empreintes du marteau, appelées Tsuchime, ont été laissées sur le partie supérieure de la lame. Cela maintient l'air dans les bosses, ce qui permet au couteau de glisser en douceur dans le prosciutto.

À PROPOS DU FORGERON :
Suncraft est une entreprise familiale de quatre générations spécialisée dans la production d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et est située dans une zone manufacturière prospère de Seki, dans la préfecture de Gifu, où la fabrication de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.