Cette édition limitée SG2 Bunka Matte Ebony Blond Buffalo, dotée d’une lame de 200 mm (7,9"), est un couteau de cuisine polyvalent, fabriqué à la main par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville coutelière de Seki, dans la préfecture de Gifu. Suncraft a fabriqué ce Bunka exclusivement pour nous ! Il conviendra parfaitement aux amateurs de couteaux qui préfèrent une lame légèrement plus longue : elle facilite la découpe des gros légumes et des steaks, ainsi que le filetage des poissons de plus grande taille.

Le profil fin de la lame (1,8 mm) et l’acier japonais en poudre trempé offrent une combinaison gagnante : un tranchant fluide et durable, une découpe précise, ainsi qu’un travail confortable et rapide. Nous aimons sa géométrie et son profil fin, c’est pourquoi nous le recommandons à tous les cuisiniers, qu’ils soient chefs professionnels ou passionnés de cuisine à la maison !

FORME DE LA LAME :

La forme de la lame est appelée Bunka, ce qui signifie culture en japonais. Le Bunka est un couteau extrêmement polyvalent adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate près du manche, avec un ventre légèrement incurvé, adapté aux coupes longues comme courtes, et une pointe effilée à pointe tanto inversée pour des découpes et des entailles précises. L’angle du dos de la lame change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé une pointe en »K-Tip«. En plus de lui donner une allure impressionnante, cette forme permet une grande précision et facilite l’accès aux endroits difficiles à atteindre.

ACIER ET LAMINAGE :

Le SG2 Bunka Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville coutelière de Seki, dans la préfecture de Gifu. Il est forgé selon une méthode « sandwich » courante appelée san-mai, avec un cœur en acier SG2 en poudre, l’un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été trempé à environ 62-63 HRC, ce qui signifie qu’il conservera son tranchant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l’acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.

FINITION DE LA LAME :

Ce Bunka présente une finition mate et non polie, avec une ligne très marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d’acier plus tendres et le cœur en acier SG2, plus résistant, visible au niveau même du fil de la lame.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un manche japonais octogonal traditionnel en ébène, avec une virole en corne de buffle claire. Sa forme octogonale universelle convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers et offre une excellente prise en main pour une utilisation facile et confortable.