La lame Senzo SG2 Bunka Matte de 200 mm (7,9") est la version plus longue de la lame de notre couteau SG2 Bunka Matte de 165 mm. C'est un couteau de cuisine polyvalent, fabriqué à la main par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville coutelière de Seki, dans la préfecture de Gifu. Suncraft a fabriqué ce Bunka exclusivement pour nous ! Il conviendra parfaitement aux passionnés de couteaux qui préfèrent une lame légèrement plus longue : elle facilite la découpe des légumes plus volumineux et des steaks, ainsi que le filetage des poissons plus gros.

Cette lame est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou d'en commander un séparément, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Vous pouvez également commander une version montée auprès de Suncraft, disponible ici.

FORME DE LA LAME :

La forme de cette lame s'appelle Bunka, ce qui signifie culture en japonais. Le Bunka est un couteau extrêmement polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate au niveau du manche, avec un ventre légèrement incurvé, adapté aux découpes longues comme courtes, ainsi qu'une pointe reverse tanto pour des découpes et des entailles précises. L'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé une »pointe K«. En plus d'avoir une allure impressionnante, cette forme offre une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.

Le profil fin de la lame (1,8 mm) et l'acier japonais en poudre très dur forment une combinaison gagnante : un tranchant fluide et durable, une découpe précise et un travail confortable et rapide.

ACIER ET LAMINAGE :

Le SG2 Bunka Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville coutelière de Seki, dans la préfecture de Gifu. Il est forgé selon une méthode « sandwich » courante appelée san-mai, avec un cœur en acier en poudre SG2, l'un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été trempé à environ 62-63 HRC, ce qui signifie qu'il restera tranchant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.

FINITION DE LA LAME :

Ce Bunka présente une finition mate et non polie, avec une ligne très marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d'acier plus tendres et le cœur en acier SG2, plus résistant, visible sur le fil même de la lame.

Nous aimons sa géométrie et son profil fin, c'est pourquoi nous le recommandons à tous les cuisiniers, que vous soyez chef professionnel ou passionné de cuisine à la maison !

→ Nous avons également fabriqué un saya sur mesure (étui de couteau) pour notre SG2 Bunka Matte de 200 mm. Le saya n'est pas inclus dans le prix, mais nous vous recommandons vivement de le commander avec le couteau, car il protégera la lame et son utilisateur des dommages et des blessures, gardera le couteau tranchant et facilitera son transport. Vous pouvez l'acheter ici.