Un couteau de chef japonais élégant et polyvalent pour un usage quotidien. Le Hikari Gyuto SLD Satin Polish 210mm (8.3") est doté d’une lame fine et extrêmement tranchante en acier SLD, réputé pour son excellente tenue du tranchant. La finition satinée réduit les frottements et l’adhérence des aliments, tandis que le manche octogonal en bois de bubinga offre une prise en main sûre et confortable, pour les droitiers comme pour les gauchers. Idéal pour émincer, hacher et réaliser toutes sortes de préparations, à la maison comme dans une cuisine professionnelle.

FORME DE LA LAME :

Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et devient assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. La légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre de la lame idéal pour un mouvement de balancier lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

L’acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance réputé pour son excellente tenue du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais grâce à sa dureté de 60–62 HRC et à son tranchant facile à entretenir, idéal aussi bien pour les cuisiniers amateurs exigeants que pour les professionnels. Comme l’acier SLD n’est pas complètement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après utilisation.

Composition de l’acier SLD - Carbone (C) 1.5%, Silicium (SI) 0.3%, Manganèse (Mn) 0.4%, Chrome (Cr) 12%, Molybdène (Mo) 0.9%, Vanadium (V) 0.3%

STRATIFICATION :

La couche centrale, composée de l’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre des couches d’acier plus tendre et plus malléable. Cette technique, appelée san-mai, protège le cœur dur des facteurs extérieurs et des chocs physiques qui pourraient autrement entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste aiguisé même après des heures d’utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

Ce couteau présente une finition mate et satinée, avec une ligne bien marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d’acier plus tendre et le solide acier SLD du cœur, visible à l’extrême bord de la lame.

MANCHE :

Le couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style (Wa), fabriqué en bois de bubinga. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distinctive aux motifs sombres. Sa robustesse et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit facilement, ce qui lui confère un aspect lisse et élégant.