Un couteau de chef japonais élégant et polyvalent pour un usage quotidien. Le Hikari Gyuto SLD Satin Polish 195mm (7.7") est doté d'une lame fine et extrêmement tranchante en acier SLD, réputé pour son excellente tenue du tranchant. La finition satinée réduit les frottements et l'adhérence des aliments, tandis que le manche octogonal en bois de bubinga offre une prise en main sûre et confortable, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers. Idéal pour trancher, hacher et effectuer toutes sortes de préparations, que vous cuisiniez à la maison ou dans une cuisine professionnelle.

FORME DE LA LAME :

Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

L'acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance réputé pour son excellente tenue du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais grâce à sa dureté de 60–62 HRC et à son tranchant facile à entretenir, idéal pour les cuisiniers amateurs exigeants comme pour les professionnels. Comme l'acier SLD n'est pas totalement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après utilisation.

Composition de l'acier SLD - Carbone (C) 1.5%, Silicium (SI) 0.3%, Manganèse (Mn) 0.4%, Chrome (Cr) 12%, Molybdène (Mo) 0.9%, Vanadium (V) 0.3%

LAMINAGE :

La couche centrale, composée d'acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre des couches d'acier plus tendre et plus malléable. Cette technique, appelée san-mai, protège le cœur dur des facteurs extérieurs et des chocs physiques qui pourraient autrement entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

Ce couteau présente une finition mate et satinée, avec une ligne bien marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches externes d'acier plus tendre et le solide acier SLD du cœur, visible à nu au niveau du tranchant.

MANCHE :

Ce couteau est doté d'un manche octogonal japonais de style (Wa), fabriqué en bois de bubinga. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distinctive aux motifs sombres. Sa robustesse et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Sa texture est magnifique et il se polit bien, ce qui lui confère une apparence lisse et élégante.