Tanaka Amatsubu Santoku VG-10 165mm (6.5")

Name: Tanaka Amatsubu Santoku VG-10 165mm (6.5")
Brand: Shigeki Tanaka
SKU: 06010809322
Price: 185.0 EUR
Availability: OutOfStock

€185,00

The Tanaka Amatsubu is a santoku made by Shigeki Tanaka for cutting vegetables, fish and meat. Its size suits both home and professional cooks. The blade is VG-10 steel at 61 HRC sandwiched between softer stainless layers, with a black micarta handle resistant to wear.

Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Shigeki Tanaka a fabriqué un couteau santoku très pratique, parfait pour couper les légumes, le poisson et la viande. Il est exactement de la bonne taille, ce qui signifie qu’il n’est ni trop grand pour un cuisinier amateur ni trop petit pour un cuisinier professionnel. Sa lame à double biseau est fabriquée en excellent acier VG-10 traité thermiquement à 61 HRC et prise en sandwich entre des couches plus douces d’acier inoxydable, qui lui confèrent un aspect Damas attrayant et une bonne protection contre la corrosion. Le manche est en micarta noir, très résistant à l’usure.

🦉 Le terme Damas est utilisé pour désigner de magnifiques motifs évoquant l’eau, qui apparaissent lorsque le cœur central de la lame (le tranchant) est fabriqué dans un acier plus dur et pris en sandwich entre plus de deux couches d’acier plus doux et plus malléable. Le mot amatsubu (雨粒) signifie goutte de pluie, et le forgeron l’a utilisé pour décrire le motif Damas rappelant une surface parsemée de gouttes de pluie.

Le santoku Tanaka Classic est équipé d’un manche de style occidental, fabriqué en micarta noir durable et inodore.

À propos de la forge :

Tanaka est un artisan talentueux, doté d’un sens aigu du design créatif et d’une maîtrise exceptionnelle. Il est connu pour donner un aspect Damas aux aciers japonais classiques et, grâce à ses remarquables talents de forge et à ses formes radicalement éloignées des modèles traditionnels, il est l’un des forgerons japonais les plus reconnaissables.

Son parcours de forgeron a commencé dans la ville de Takefu (aujourd’hui Echizen, dans la préfecture de Fukui), où son talent pour travailler les matériaux et son sens du design ont rapidement été remarqués. Après trois années de formation, il a rejoint l’usine familiale dans la ville de Miki en 1999 et a commencé à fabriquer des couteaux de cuisine. Vous pouvez en apprendre davantage sur Tanaka dans cet article (qui comprend un reportage photo réalisé lors de notre visite chez le forgeron il y a quelques années).

Forme de la lame Santoku

Type d’acier VG-10

Laminage San-mai

Revêtement Inoxydable

Finition de la lame Damas

Dureté (échelle HRC) 60-61

Longueur totale 292mm (11.5")

Longueur de la lame 165mm (6.5")

Hauteur de la lame 47mm (1.9")

Épaisseur du dos 1.8mm (0.07")

Poids 145g (5.1 oz)

Longueur du manche 120mm (4.7")

Type de manche / bois Poignée de yo-yo Western / black micarta

Kanji sur la lame "Made By Master Craftsman Shigeki" 名匠誠貴作

Forgeron Shigeki Tanaka

Emplacement de la forge MIKI / préfecture de Hyōgo / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiInoxydable

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués en aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez des en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou une gaine de protection (saya) pour couteau.
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.

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Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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