Tsunehisa Santoku Ginsanko Geppaku Damascus 170mm (6.7")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tsunehisa Santoku Ginsanko Geppaku Damascus 170 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à un large éventail de techniques de découpe, de la découpe des légumes aux mouvements de tranchage plus longs utilisés pour préparer la viande et le poisson cru. Facile à entretenir, il conserve un tranchant rasoir et s’affûte parfaitement sur des pierres à aiguiser.
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Geppaku (月白) signifie « blanc lunaire » et désigne une teinte blanche japonaise traditionnelle aux subtils reflets bleutés, rappelant la lumière de la lune. Sur ce couteau, ce nom fait référence à la couleur bleu argenté froide du revêtement damassé gravé, qui met en valeur son motif stratifié et confère à la lame une apparence distinctive évoquant le clair de lune. |
FORME DE LA LAME :
Le Santoku, qui signifie « trois vertus », excelle dans la découpe de la viande, du poisson et des légumes. Sa lame fine et légèrement courbée permet des mouvements de coupe précis et des travaux délicats. Équilibré et léger, il offre confort et contrôle, ce qui le rend idéal aussi bien pour les cuisiniers amateurs que pour les professionnels.
ACIER :
L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.
LAMINAGE :
Le cœur en acier Ginsanko dur est recouvert d’un acier inoxydable plus tendre selon la technique traditionnelle du san-mai. Cette méthode améliore la durabilité et protège le cœur contre les contraintes externes et les ébréchures.
FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame présente un motif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe descendant jusqu’au tranchant. La lame a été traitée par martelage, créant un aspect texturé tsuchime qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.
MANCHE :
Les forgerons ont choisi d’équiper ce magnifique couteau d’un manche traditionnel japonais (Wa) en bois. Il est fabriqué en bois de magnolia avec une mitre noire et présente une forme ovale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux gauchers.
FORGERON :
Tsunehisa est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge, Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : Ginsanko
Construction de la lame : San-mai / V-edge / damascus, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 360mm (14.2")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 114g (4 oz)
Longueur du manche : 127mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsunehisa
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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