Takamura Santoku Chromax Tsuchime Noir 170mm (6.7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Takamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui ne vous obligera pas à vous ruiner. C'est le premier couteau que nous proposons en acier Chromax, un nouvel acier pour couteaux de cuisine doté de caractéristiques enviables. Il est très dur (64 HRC), facile à affûter et semi-inoxydable, ce qui signifie qu'il résistera mieux à la corrosion que les aciers à couteaux japonais traditionnels à haute teneur en carbone. Associé à un manche en bois pakka de style occidental (Yo) de haute qualité, il s'agit d'un véritable outil conçu pour tous ceux qui cherchent à tirer le meilleur parti de leur couteau.
FORME DE LA LAME :
Le mot japonais Santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » et peut faire référence à la grande variété d'ingrédients que le couteau peut manipuler : viande, poisson et légumes, ou aux tâches qu'il peut effectuer : trancher, hacher et couper en dés - l'accent est mis sur étant sur le numéro 3 (San). Sa forme distinctive rend le santoku facile à identifier : le tranchant est assez droit (donnant au santoku un mouvement de balancement limité), tandis que le dos de la lame s'incurve continuellement vers la pointe à un angle d'environ 60 degrés, ce qui la fait ressembler à une patte de mouton. .
ACIER:
L'acier Chromax est un acier pour couteaux de cuisine avec des caractéristiques assez uniques à son actif. Il est beaucoup plus résistant à la corrosion que les aciers à haute teneur en carbone, mais il est toujours classé comme semi-inoxydable. Cela signifie qu’il n’est pas aussi sujet à la rouille, mais qu’il peut quand même se patiner avec le temps et réagir avec les légumes et les fruits acides. Il s'affûte également très bien et, à cet égard, se comporte un peu comme un acier à haute teneur en carbone. L'acier peut être durci jusqu'à une dureté impressionnante de 65 HRC. L'acier Chromax est composé de 1% de carbone, 5% de chrome, 0,9% de manganèse, 1,2% de molybdène et 0,5% de vanadium.
LAMINAGE:
La couche centrale composée d'acier Chromax plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux et plus résistant à la corrosion. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.
GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
L’apparence de la lame est définie par des impressions de coups de marteau peu profondes, qui donnent à la partie supérieure de la lame un aspect texturé et rustique. Le kanji (signature du forgeron) est ciselé à la main, ajoutant au look japonais authentique.
POIGNÉE:
Poignée de style Western classique (Yo), en bois de pakka avec rivets en acier brossé noirs.
À PROPOS DU FORGERON :
Takamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui) appartenant à la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est désormais dirigée par le fils aîné Terukazu Takamura, qui a succédé à son père Toshiyuki (qui a succédé à son père, le fondateur de la forge, Isamu Takamura-san). Les couteaux que Terukazu-san fabrique depuis 1985 sont connus pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication dans leur design et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue dans un rapport de test consommateur Smartson en Suède, où ils ont battu la concurrence. Takamura Hamono a gagné en notoriété depuis que les couteaux sont devenus le choix n°1 de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de la télévision Martha Stewart (pour n'en nommer que quelques-uns !).
Tout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir et le temps d'attente est très long en raison d'une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent la peine d’attendre.
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : Chromax
Construction de la lame : San-mai / v-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 65
Longueur totale: 293mm (11.5")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.6mm (0.06")
Poids: 120g (4.2 oz)
Longueur de poignée: 118mm (4.6")
Type de manche/bois : Western (Yo) style / Black Pakka wood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Takamura Hamono
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
