Takamura Santoku Chromax Tsuchime Noir 170mm (6.7")

Takamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui ne vous obligera pas à vous ruiner. C'est le premier couteau que nous proposons en acier Chromax, un nouvel acier pour couteaux de cuisine doté de caractéristiques enviables. Il est très dur (64 HRC), facile à affûter et semi-inoxydable, ce qui signifie qu'il résistera mieux à la corrosion que les aciers à couteaux japonais traditionnels à haute teneur en carbone. Associé à un manche en bois pakka de style occidental (Yo) de haute qualité, il s'agit d'un véritable outil conçu pour tous ceux qui cherchent à tirer le meilleur parti de leur couteau.

FORME DE LA LAME :
Le mot japonais Santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » et peut faire référence à la grande variété d'ingrédients que le couteau peut manipuler : viande, poisson et légumes, ou aux tâches qu'il peut effectuer : trancher, hacher et couper en dés - l'accent est mis sur étant sur le numéro 3 (San). Sa forme distinctive rend le santoku facile à identifier : le tranchant est assez droit (donnant au santoku un mouvement de balancement limité), tandis que le dos de la lame s'incurve continuellement vers la pointe à un angle d'environ 60 degrés, ce qui la fait ressembler à une patte de mouton. .

ACIER:
L'acier Chromax est un acier pour couteaux de cuisine avec des caractéristiques assez uniques à son actif. Il est beaucoup plus résistant à la corrosion que les aciers à haute teneur en carbone, mais il est toujours classé comme semi-inoxydable. Cela signifie qu’il n’est pas aussi sujet à la rouille, mais qu’il peut quand même se patiner avec le temps et réagir avec les légumes et les fruits acides. Il s'affûte également très bien et, à cet égard, se comporte un peu comme un acier à haute teneur en carbone. L'acier peut être durci jusqu'à une dureté impressionnante de 65 HRC. L'acier Chromax est composé de 1% de carbone, 5% de chrome, 0,9% de manganèse, 1,2% de molybdène et 0,5% de vanadium.

LAMINAGE:
La couche centrale composée d'acier Chromax plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux et plus résistant à la corrosion. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
L’apparence de la lame est définie par des impressions de coups de marteau peu profondes, qui donnent à la partie supérieure de la lame un aspect texturé et rustique. Le kanji (signature du forgeron) est ciselé à la main, ajoutant au look japonais authentique.

POIGNÉE:
Poignée de style Western classique (Yo), en bois de pakka avec rivets en acier brossé noirs.

À PROPOS DU FORGERON :
Takamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui) appartenant à la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est désormais dirigée par le fils aîné Terukazu Takamura, qui a succédé à son père Toshiyuki (qui a succédé à son père, le fondateur de la forge, Isamu Takamura-san). Les couteaux que Terukazu-san fabrique depuis 1985 sont connus pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication dans leur design et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue dans un rapport de test consommateur Smartson en Suède, où ils ont battu la concurrence. Takamura Hamono a gagné en notoriété depuis que les couteaux sont devenus le choix n°1 de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de la télévision Martha Stewart (pour n'en nommer que quelques-uns !). 
Tout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir et le temps d'attente est très long en raison d'une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent la peine d’attendre.