![[SET] Tsunehisa Ginsanko Nashiji Set [Gyuto + Petty]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/NashijiredYOTsunehisaSET_00264_Gyuto_Petty_1_1100x.jpg?v=1654785949)
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[SET] Ensemble Tsunehisa Ginsanko Nashiji [Gyuto + Petty]
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
L'ensemble Tsunehisa Ginsanko Nashiji est un ensemble complet de couteaux qui possède toutes les caractéristiques que les couteaux japonais de qualité devraient avoir : profil fin, design minimaliste et acier japonais dur. Parfaitement équilibrés avec des manches de style Western (Yo) classiques, les couteaux de cet ensemble se complètent très bien. Ils conviennent aussi bien à une cuisine professionnelle qu'à l'aspirant cuisinier à la maison : le gyuto prendra l'initiative de hacher et de trancher sur la planche à découper, tandis que les petits viendront pour éplucher à la main et pour des tâches plus décoratives.
👉 Convient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !
Cet ensemble comprend :
FORME DE LA LAME :
Gyuto d'une longueur de 180 mm est un couteau de cuisine destiné à couper la viande, les légumes et le poisson et est la version japonaise du couteau de chef occidental. Le gyuto est parfaitement complété par le petit couteau plus petit (135 mm) qui s'occupe de tout épluchage, épluchage et préparation des légumes. En raison de sa finesse, il est idéal pour préparer des poissons plus petits, désosser la volaille et parer la viande.
ACIER:
L'acier Silver III d'Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 63 HRC. De par sa forte teneur en Chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, son toucher et son comportement sont très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu’il s’affûtera très bien et facilement.
LAMINAGE:
La couche centrale constituée d'acier Ginsan plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée San-Maï et est utilisé pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.
GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition Nashiji, qui se traduit par « la peau d'une poire (asiatique) ». Il s'agit de la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui a non seulement une valeur esthétique mais aussi pratique, puisque la surface inégale réduit l'adhérence des aliments à la lame lors du tranchage.
POIGNÉE:
Ce couteau était équipé d'un manche de style occidental classique (Yo), fabriqué à partir d'une combinaison de bois de pakka rouge et noir. Le manche peut être utilisé par les gauchers et les droitiers grâce à sa conception universelle, et offre également un bon équilibre et un bon poids au couteau.
À PROPOS DU FORGERON :
Les couteaux Tsunehisa sont une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de divers centres de couteaux du Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour fabriquer d'excellentes lames du groupe d'aciers V-Gold et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.
Forme de la lame : Gyuto + Petty
Type d'acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / nashiji
Dureté (échelle HRC) : 61-63
Longueur totale: 302mm (11.9") / 244mm (9.6")
Longueur de la lame : 180mm (7.1") / 135mm (5.3")
Hauteur de la lame : 41mm (1.6") / 29mm (1.1")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08") / 1.9mm (0.07")
Poids: 150g (5.3 oz) / 85g (3 oz)
Longueur de poignée: 115mm (4.5") / 104mm (4.1")
Type de manche/bois : Japanese / Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
