Nous sommes très heureux de pouvoir présenter cette nouvelle gamme aux passionnés de couteaux japonais du monde entier ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d'abord attirés vers cette collection fabriquée dans la forge Tsunehisa.

Un trancheur (jap. Sujihiki) est un couteau doté d'une lame longue et étroite, spécialement conçu pour couper de fines tranches de viande. Il est également utilisé pour de nombreux travaux en cuisine, où la précision est primordiale. Il convient à tous les passionnés de cuisine ainsi qu'aux chefs professionnels. Voici le couteau qui manquait à la panoplie de couteaux de tous les maîtres sushi et amateurs de steak !

Avec seulement 2 mm (0,08") d'épaisseur, la lame de ce trancheur de 270 mm (10,6") est l'une des plus fines de notre gamme. Le couteau offre un tranchant impeccable « dès sa sortie de boîte », une lame au dos fin comme un laser, un bon équilibre et une sensation de légèreté à l'utilisation.

L'acier VG-1 est synonyme d'efficacité et de durabilité et est extrêmement facile à entretenir, car la lame est entièrement inoxydable. Contrairement à d'autres couteaux, celui-ci n'est pas laminé et est entièrement fabriqué dans un seul acier : il s'agit d'une construction dite « monosteel ».

La lame est minimaliste, avec une surface polie et une signature gravée par le maître sur le côté droit. Le manche (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le bois de rose et l'érable. Il convient aux utilisateurs gauchers comme droitiers.

À l'endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique particulière appelée espace Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est surtout typique du travail des forgerons établis dans la région de Tokyo et ses environs. Alors ne vous inquiétez pas : il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant, là, sur le mur de votre cuisine. :)

Il convient parfaitement aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames à partir d'aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.