Nous sommes très heureux de pouvoir présenter cette nouvelle gamme aux amateurs de couteaux japonais du monde entier ! Le minimalisme et la subtilité du design sont ce qui nous a d'abord attirés dans cette collection forgée dans la forge Tsunehisa.

Convient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

FORME DE LA LAME :

Le couteau Gyuto est la version japonaise du traditionnel couteau de chef européen. Cette lame Gyuto de 240 mm (9.5") compte parmi les plus fines de notre gamme. Le couteau offre un tranchant impeccable dès sa sortie de boîte, un dos de lame extrêmement fin, un bon équilibre et une sensation de légèreté à l'utilisation.

ACIER :

L'acier VG-1 est synonyme d'efficacité et de durabilité, et il est extrêmement facile à entretenir, car la lame est entièrement inoxydable.

LAMINATION :

Contrairement à d'autres couteaux, celui-ci n'est pas laminé et est entièrement fabriqué dans un seul acier : il est donc de conception dite « monosteel ».

GÉOMÉTRIE :

La lame présente un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame est minimaliste, avec une surface polie et une signature gravée par le maître sur le côté droit.

MANCHE :

Le manche (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition perceptible entre le palissandre et l'érable. Il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.

À l'endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une particularité appelée espace Machi. Il s'agit d'un petit interstice entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est surtout typique du travail des forgerons installés dans la région de Tokyo et ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage entre la lame et le manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition japonaise de la forge, qui pourrait être exposé sur un aimant juste là, sur le mur de votre cuisine. :)

FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour ses excellentes lames fabriquées à partir de la famille des aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à tranchant unique.