Hikari Santoku SLD Satin Polish 170mm (6.7")

Un couteau de chef japonais élégant et compact pour la préparation quotidienne. Le Hikari Santoku SLD Satin Polish 170mm (6.7") possède une lame fine et tranchante comme un rasoir, fabriquée en acier SLD haute performance, reconnu pour sa rétention exceptionnelle du tranchant et sa durabilité. La finition satinée réduit la friction et aide à empêcher les aliments de coller, rendant la découpe et le hachage sans effort. Son profil de lame large et sa taille compacte le rendent idéal pour des coupes précises et contrôlées, notamment sur des planches à découper plus petites. Fini avec un manche octogonal en bois de bubinga durable, ce couteau offre une prise en main sûre et confortable pour les utilisateurs gauchers comme droitiers.

FORME DE LA LAME :
Le Santoku est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, parfait pour trancher, découper en dés et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa lame large facilite la prise et le transfert des ingrédients, tandis que le tranchant relativement plat excelle dans le hachage vertical et la coupe par poussée sur la planche à découper. Le ventre légèrement courbé permet un mouvement de bascule doux, et la pointe arrondie ajoute de la précision pour les préparations plus délicates.

ACIER :
L'acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance connu pour sa rétention exceptionnelle du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant nécessitant peu d'entretien — parfait pour les cuisiniers amateurs sérieux comme pour les professionnels. Comme le SLD n'est pas complètement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après chaque utilisation.

Composition de l'acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (Si) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %

LAMINATION :
La couche centrale, constituée de l'acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre des couches d'acier plus doux et plus souple. Cette technique s'appelle san-mai et sert à protéger le noyau dur des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient autrement provoquer des cassures.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation constante.

FINITION DE LA LAME :
Ce couteau présente une finition mate satinée avec une ligne prononcée au bas de la lame. Cette ligne indique la frontière entre les deux couches extérieures plus douces d'acier et le noyau dur en acier SLD, visible à la pointe même de la lame.

MANCHERON :
Le couteau est doté d'un manche japonais (Wa) octogonal en bois de bubinga. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distincte avec des motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un choix populaire pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit bien, lui conférant une apparence lisse et élégante.