Harukaze Santoku Cerise 165mm (6.5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Harukaze Santoku Cherry est un couteau polyvalent avec des bosses de marteau et un magnifique manche en bois de cerisier. La forme de la lame conviendra à tous ceux qui recherchent un couteau plus petit et polyvalent pour les légumes, le poisson et la viande. Il excelle à hacher les légumes sur la planche de cuisine. Grâce au choix de l'acier, la lame est également très facile à affûter.
ACIER:
La pièce maîtresse de ce couteau est l' Super Blue Steel (Aogami Super) d'Hitachi, qui représente la très haute qualité des aciers japonais traditionnels. Les bosses du marteau sur la partie supérieure de la lame lui confèrent un aspect unique et rustique.
Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera longtemps un tranchant extrêmement fin. De plus, grâce à sa teneur élevée en carbone (1,4-1,5%), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient également 0,4 % de vanadium comme adjuvant pour les grains métalliques micronisés, ce qui confère à l'acier plus de ténacité. Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
La lame a été traitée à coups de marteau, ce qui lui a donné un aspect texturé tsuchime ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments ne collent pas à la lame.
POIGNÉE :
La poignée (Wa japonaise traditionnelle) est ovale et lisse , sans transition perceptible entre le bois de cerisier et le bois de pakka rouge. Il convient aux les utilisateurs gauchers et droitiers.
FORGERON:
En japonais, le mot Harukaze signifie «un printemps venteux". Cette forge est célèbre pour l'acier traditionnel de la meilleure qualité utilisé pour le noyau de la lame, associé à des couches extérieures en acier inoxydable et à d'élégants manches en bois.
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : Aogami Super
Construction de la lame : San-mai / Tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 47mm (1.85")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09")
Poids: 130g (4.5 oz)
Longueur de poignée: 126mm (4.9")
Type de manche/bois : Japanese / Cherry, Pakka wood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Harukaze
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
