Misuzu Kamagata Usuba 165 mm (6,5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Usuba en japonais signifie fin, ce qui est une description appropriée de ce couteau conçu pour la préparation des légumes, où une lame fine est très importante. Lorsque vous coupez des légumes fermes comme des carottes, il est important que la lame coupe et non se fende, comme cela peut souvent arriver avec des couteaux plus épais. Kamagata fait référence à une tête de lame semi-circulaire qui convient à un travail plus précis et à des découpes précises. Ce style d'Usuba est le plus populaire au Japon autour de Kyoto, où le régime alimentaire est plus fortement basé sur les légumes qu'ailleurs dans le pays.
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La cuisine japonaise met l'accent sur l'importance des ingrédients de saison, pour lesquels il existe un terme spécifique « shun ». Shun est l'essence de la saison, une nourriture qui peut être dégustée localement et de façon saisonnière et l'accent est mis sur la création de plats utilisant ces ingrédients dans la cuisine de tout le Japon. Pour préparer des aliments de saison frais et de qualité, nous avons bien sûr besoin d'un couteau si tranchant et précis qu'il endommage le moins possible les parois cellulaires des légumes et évite de réduire la qualité, le goût et l'apparence du plat préparé. Et c'est là qu'Usuba entre en jeu : la lame biseautée unique permet de hacher avec précision les légumes sur la planche de cuisine et, grâce à sa hauteur et son bord droit, elle peut également être utilisée pour éplucher des légumes tubéreux plus gros, comme le daikon, en morceaux longs et longs. des tranches minces. Ce processus est appelé « katsuramuki » et constitue l’une des techniques de découpe japonaises les plus difficiles et les plus complexes. |
Le Misuzu Kamagata Usuba 170 n'est pas un représentant tout à fait traditionnel de son genre, car il s'agit d'un hybride - la lame est calquée sur l'Usuba, avec une pointe Kamagata arrondie, mais elle est double biseau et très fin. Il est extrêmement rare de trouver ce type de couteau aiguisé des deux côtés, alors cet Usuba nous tient beaucoup à cœur et nous le recommandons à tous les amateurs de délicieux plats de légumes !
La lame est en acier VG-10, mesure 165 mm de long, est très, très fine et tranchante et est montée sur un manche japonais traditionnel, qui est poli selon le traditionnel Urushi. strong> façon. En raison de sa finesse et de sa lame plate, Usuba peut également être utilisé pour des techniques de coupe japonaises spéciales, telles que le Katsuramuki ou le « rasage » des légumes.
Forme de la lame : Usuba
Type d'acier : VG-10
Construction de la lame : San-Mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale: 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 45mm (1.7")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.08")
Poids: 120g (4.2 oz)
Longueur de poignée: 130mm (5.1")
Type de manche/bois : Japanese / Urushi
Kanji sur la lame :
Forgeron: Misuzu
Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
QUESTIONNAIRE
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
