Le TOJIRO Boning DP Pro 180 mm (7,1"), comme son nom l’indique, sert à séparer les os de la viande, à désosser la volaille et à lever les filets de poisson. Sa pointe effilée est parfaitement adaptée aux travaux de précision autour des os. Le couteau de boucherie TOJIRO de 18 cm est doté d’un manche en matériaux synthétiques permettant une prise ferme, classique ou inversée, même avec les mains mouillées et grasses. Le talon arrondi de la lame réduit les risques de blessure si la main glisse vers la lame.

La lame présente une finition hautement polie (également appelée migaki) et ne comporte aucun autre détail de finition, conformément au design minimaliste et fonctionnel de la série DP. Une ligne ondulée discrète est visible sur la partie inférieure de la lame : elle marque le point de transition entre le cœur dur en acier VG-10 et les couches externes plus souples.

Le VG-10 (V signifie « vanadium » et G signifie « gold », c’est-à-dire une qualité supérieure) est produit à Echizen, la deuxième ville coutelière la plus connue, à seulement deux heures de route de Seki. Il est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui, il y a 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui composent aujourd’hui l’acier japonais le plus répandu. Le VG-10 est un acier inoxydable présentant une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), ainsi que 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs qui rendent l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit également par une meilleure tenue du tranchant. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.

Complété par un manche occidental classique (yo) doté de trois rivets métalliques, ce couteau est un peu lourd, mais TOJIRO s’est assuré qu’il soit parfaitement équilibré et ergonomique. Le manche noir en Micarta offre une prise sûre et ferme et empêche la main de glisser vers la lame, tandis que la mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre le manche et la lame.

Ce couteau est indispensable à tous les amateurs de steaks et de belles pièces de viande.

À PROPOS DE TOJIRO :

TOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, dont le siège se trouve à Niigata. La marque est réputée au Japon comme à l’international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, ainsi que son dévouement inlassable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font de ses couteaux des indispensables dans toute cuisine. L’entreprise est divisée en deux sections : TOJIRO Factory et, plus récemment, TOJIRO ATELIER, cette dernière étant dédiée à la fabrication de couteaux personnalisés élaborés. Les visiteurs sont les bienvenus dans les deux espaces et peuvent découvrir directement le processus de fabrication des couteaux (avec tous ses sons et ses odeurs) en observant le travail depuis une passerelle surélevée. Pour plus d’informations sur TOJIRO et son maître forgeron Tomoo Matsumura, consultez la vidéo ci-dessous.