Voici un couteau spécialement conçu pour la tâche difficile qui consiste à séparer la viande de l’os. Il convient à différents types de viande : pour parer, désosser et effectuer d’autres travaux de boucherie. La longueur de la lame est de 165 mm. Il convient aussi bien aux passionnés de cuisine qu’aux chefs professionnels.

Ce couteau à désosser est issu de la gamme TOJIRO FLASH, qui se distingue des autres par son design élégant et futuriste. Le couteau est forgé à la main, à double biseau, et se compose de 63 couches d’acier. Les couches extérieures en acier inoxydable sont façonnées selon un motif damassé, ce qui confère à ce couteau une touche supplémentaire. Le laminage de la lame a pour objectif d’en accroître la solidité et la flexibilité. L’acier VG-10 (dureté de 61 HRC) conserve son tranchant plus longtemps, même lors de la découpe de grandes quantités de viande. Le couteau est facile à entretenir et se prête parfaitement à l’affûtage sur des pierres à eau.

Le couteau est doté d’un manche ergonomique de style yo, de type occidental, fabriqué en micarta noir, un matériau composite à base de bois très durable. Comme il est typique de la gamme FLASH de TOJIRO, le manche est rehaussé visuellement par un insert en acier inoxydable. Le poids du manche complète parfaitement celui de la lame et assure un équilibre homogène, ce qui le rend facile et confortable à utiliser. Le manche offre également une prise sûre et ferme qui empêche la paume de glisser contre la lame. Sa forme permet différentes prises et techniques de coupe, particulièrement utiles pour travailler autour de l’os. Le manche permet une prise en main classique lors de la découpe, ainsi qu’une prise de boucher, également appelée prise inversée. La lame pointue convient aux travaux de précision autour de l’os.

Ce couteau vous permettra de découper habilement différentes pièces de viande et trouvera naturellement sa place dans la cuisine de tous les amateurs de steaks et de viande.

À PROPOS DE TOJIRO :

TOJIRO est l’un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, dont le siège se trouve à Niigata. La marque est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, associée à son dévouement inlassable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait des couteaux TOJIRO un équipement indispensable dans toute cuisine. L’entreprise est divisée en deux sections : TOJIRO Factory et, plus récemment, TOJIRO ATELIER, cette dernière étant consacrée à la fabrication de couteaux élaborés sur mesure. Les visiteurs sont invités à découvrir ces deux espaces et à observer directement le processus de fabrication des couteaux, avec tous ses sons et ses odeurs, depuis une passerelle surélevée. Pour plus d’informations sur TOJIRO et son maître forgeron Tomoo Matsumura, regardez la vidéo ci-dessous.