Mcusta Sujihiki Suprême Martelé 270mm (10.6")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le couteau à trancher Mcusta Sujihiki Supreme Hammered de 270 mm (10,6") de longueur de lame est un couteau haut de gamme. Les couteaux à trancher ont des lames légèrement plus longues et plus étroites que les couteaux Gyuto ; ils sont donc conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et trancher avec précision la viande et le poisson. Découpé au laser par des machines spéciales développées par Mcusta, ce Sujihiki est fabriqué en acier VG-10 inoxydable, très performant et facile à réaffûter. Le cœur est recouvert de 33 couches d'acier inoxydable Damas plus tendre. La partie supérieure de la lame présente des creux laissés par le martelage, polis jusqu'à obtenir une finition très brillante, tandis que la partie inférieure de la lame arbore un subtil motif Damas ondulé.
Le profil fin de la lame en fait un outil parfait pour trancher avec précision de grosses pièces de viande (par ex. rôti, steak de faux-filet) et du poisson, ainsi que pour découper et fileter. N'oublions pas de préciser qu'il s'agit également d'un couteau parfait pour préparer des sushis et des sashimis. Il convient aussi parfaitement pour couper le salami et d'autres produits de viande séchée. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon jusqu'à la pointe. Comparés aux couteaux yanagiba, des couteaux japonais traditionnels pour sushi, les couteaux sujihiki ont un double biseau ; il n'est donc pas nécessaire d'apprendre une nouvelle technique de coupe comme avec les couteaux à biseau simple.
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Il possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral). L'affûtage hamaguri permet d'obtenir un tranchant exceptionnel qui exige une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant et le rend plus robuste, tout en permettant de conserver un bon niveau de tranchant. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile de le reproduire sans être un affûteur très expérimenté. |
Le Supreme Hammered est un Sujihiki à soie intégrale, doté d'un manche octogonal rouge, magnifique, durable et à l'apparence unique, en bois de pakkawood. Le milieu du manche présente une mitre en forme de losange avec un incrustation de nacre, qui lui confère une allure élégante et vintage. Une mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.
À propos de Mcusta Zanmai :
Mcusta Zanmai possède une philosophie de fabrication des couteaux intéressante (et très high-tech). Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication de couteaux, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et le plus moderne du Japon.
Les manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un tranchant exceptionnel dès la sortie de la boîte.
☝️ Le saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de Machine et custom !
Forme de la lame : Sujihiki / Slicer
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / V-edge / tsuchime & damask
Dureté (échelle HRC) : 60
Longueur totale : 375mm (14.8")
Longueur de la lame : 240mm (10.6")
Hauteur de la lame : 37mm (1.5")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 185g (6.5 oz)
Longueur du manche : 127mm (5.0")
Type de manche / bois : Western / Red Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron : Mcusta Zanmai
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
