Makoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki. Il est établi à Takefu, à Echizen, où il travaille comme principal affûteur dans la forge du célèbre Kato-san. Sa nouvelle gamme Ryusei a été créée en collaboration avec des maîtres forgerons locaux, dont il meule et affûte ensuite les lames à la perfection.

FORME DE LA LAME :

Gyuto est la version japonaise des couteaux de chef européens traditionnels. La longueur de 210 mm (8,3") est optimale pour un travail polyvalent, ainsi que pour découper de grosses pièces de viande. En raison de sa longueur, ce couteau est recommandé aux chefs expérimentés et à tous ceux qui sont habitués aux couteaux plus longs.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est en acier inoxydable VG-7, qui se situe au sommet des aciers japonais de qualité. Le couteau est trempé à environ 61,5+ HRC, ce qui lui permet de conserver un tranchant extrêmement fin pendant longtemps.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :

La lame est extrêmement fine au niveau du dos et son tranchant est acéré comme un laser.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une délicate finition kasumi ainsi qu'une signature kanji gravée à la main.

MANCHE :

Le manche japonais traditionnel (Wa) est en érable et se termine par une virole rouge en pakka. Grâce à sa forme octogonale symétrique, il tient confortablement dans la paume de la main droite comme de la main gauche.

FORGERON :

Makoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki et travaille au Takefu Knife Village, à Echizen. Lui et son frère ont effectué leur apprentissage sous la direction de Hiroshi Kato et des autres maîtres de la coopérative de Takefu, ce qui leur a donné le grand privilège d'apprendre auprès des légendes de la forge japonaise contemporaine. Le fruit de ces connaissances est visible dans tous leurs produits finis. Makoto est un affûteur de tranchants et un concepteur de couteaux. Il a commencé sa carrière de forgeron en suivant les traces de son frère dans le monde de la forge des couteaux, mais a décidé de suivre sa propre voie en se spécialisant dans l'affûtage des couteaux. Il a récemment développé sa propre marque, fondée sur une collaboration avec des forgerons locaux, dont son frère, qui forgent des lames selon ses designs, qu'il meule et affûte ensuite.