Hokiyama Bunka Ginsanko 170mm (6.7") - LAME
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hokiyama Bunka Ginsanko 170 mm (6.7") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à un usage domestique comme professionnel. Grâce à sa résistance à la corrosion, il convient parfaitement aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !
Cette lame est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou d'en commander un séparément, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins.
FORME DE LA LAME :
Le Bunka est une lame idéale pour la cuisine quotidienne. Le talon plat est parfait pour hacher, la pointe effilée convient aux tâches de précision et le ventre incurvé facilite les mouvements de coupe en balancier. Idéal pour la viande, le poisson et les légumes. Envie d'aller plus loin ? Consultez notre guide sur les couteaux bunka japonais.
*Le forgeron a indiqué une longueur de lame de 170 mm, mais nous avons mesuré un peu plus - environ 175 mm.
ACIER :
Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique).
LAMINAGE :
Le long du bas de la lame, vous remarquerez une ligne ondulée distinctive - elle marque la limite entre l'acier dur du cœur et les couches extérieures plus souples. Cette structure à trois couches, appelée san-mai, renforce la lame et protège le cœur. C'est une caractéristique emblématique de la qualité de la plupart des couteaux japonais actuels.
FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame présente d'uniques marques de martelage forgées à la main ainsi qu'une magnifique finition nashiji, qui rappelle la peau d'une poire asiatique. Cette finition texturée aide à empêcher les aliments d'adhérer pendant la coupe, tandis qu'une ligne kasumi lisse la sépare du tranchant.
FORGERON :
Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle fabrique des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (elle a été fondée en 1919).
Forme de la lame : Bunka
Type d’acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kasumi, nashiji
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 250mm (9.8")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 44mm (1.7")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")
Poids : 80g (2.8 oz)
Longueur du manche : /
Type de manche / bois : M
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hokiyama
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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