[SET] Ensemble noir HAP-40
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
La forge Yoshida Hamono a fabriqué cet ensemble noir HAP-40 juste pour SharpEdge. Avec cette série HAP-40, nous avons fusionné la tradition japonaise et la connaissance de la conception des lames et du traitement des matériaux, pour donner naissance à un ensemble de couteaux de cuisine polyvalent en acier poudré, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des propriétés incroyables, caractéristiques uniquement des lames japonaises les plus performantes et les plus pratiques !
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HAP-40 Black Set comprend quatre couteaux japonais : HAP-40 Wide Gyuto Noir 240 mm (9,5") / Wide Gyuto a une petite touche de forme : avec un ventre incurvé prononcé et une lame très large, il se démarque des lames japonaises traditionnelles et est adapté aux techniques de coupe et de hachage occidentales. Le dos de la lame se rétrécit vers la pointe, créant une légère courbe entre la pointe et la section médiane. La forme standard du gyuto se transforme ainsi en une lame qui ressemble à un deba mais est facilement utilisée pour une coupe de précision, où vous avez besoin de coupes très fines. (cela le rend impropre à couper des os ou à réaliser des coupes plus robustes). Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe, tandis que la pointe prononcée, la conception triangulaire et une longueur enviable. (240 mm / 9,5") permettra de travailler rapidement de plus gros morceaux de viande. HAP-40 Gyuto Noir 210mm (8.3") / Gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental classique. Il peut être utilisé avec une variété de techniques de coupe différentes pour effectuer un large éventail de tâches en cuisine. Gyuto signifie « épée de bœuf » en japonais et était initialement utilisé pour couper la viande. Aujourd'hui, le gyuto est l'un des couteaux les plus indispensables en cuisine et permet à peu près tout, y compris évidemment couper un gros morceau de bœuf. HAP-40 Nakiri Noir 170 mm (6,7") / La forme nakiri a été conçue pour couper les légumes et est parfaite pour les coupes longues ou courtes, tandis que la pointe fine permet un travail précis. Nakiri alias Nakiri Bocho est un couteau japonais traditionnel avec un carré , lame fine et ventre profond et plat Étant donné que tout le bord plat du couteau touche la planche à découper en même temps, dans un mouvement vertical propre, il n'est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement. Il ne s'agit pas de transformer le légume en un « accordéon » de morceaux encore accrochés ensemble par un fil. En raison de ses caractéristiques, il est principalement destiné à être utilisé pour hacher des légumes, mais vous pouvez toujours l'utiliser comme un bon outil polyvalent en cuisine. HAP-40 Petty Black 135 mm (5,3") / Les petits couteaux ou couteaux utilitaires sont essentiellement une version plus petite des gyutos ou des couteaux de chef, destinés à toutes les petites tâches où les couteaux plus grands et plus larges sont jugés encombrants. Un incontournable dans chaque cuisine, ce Le petit couteau polyvalent est utilisé pour éplucher et trancher les fruits et légumes, tandis que sa taille compacte et sa lame relativement étroite le rendent également très agile et donc parfait pour fileter du poisson, couper de la volaille, trancher de petits morceaux de viande sèche et parer la viande. la lame mesure 135 mm (5,3") de long. |
À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle.
Forme de la lame : Wide Gyuto / Gyuto / Nakiri / Petty
Type d'acier : HAP-40
Construction de la lame : Hollow grind / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 68
Longueur totale: 385mm (15.2") / 350mm (13.8") / 305mm (12.0") / 270mm (10.6")
Longueur de la lame : 240mm (9.4") / 210mm (8.3") / 170mm (6.7") / 135mm (5.3")
Hauteur de la lame : 65mm (2.6") / 45mm (1.8") / 51mm (2.0") / 30mm (1.2")
Épaisseur du dos : 2.5mm (1.0") / 2.9mm (1.1") / 2.1mm (0.8") / 1.9mm (0.7")
Poids: 215g (7.6 oz) / 150g (5.3 oz) / 165g (5.8 oz) / 70g (2.5 oz)
Longueur de poignée: 140mm (5.5") / 130mm (5.1") / 130mm (5.1") / 120mm (4.7")
Type de manche/bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yoshida Hamono
Localisation de la forge : SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et se développer patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement de huile d'entretien des couteaux ou de l'huile de tournesol raffinée nature.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. Il ne faut pas confondre la patine avec rouiller. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
Questionnaire
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
