HAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9.5")_1
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Yoshida Hamono

HAP-40 Large Gyuto Noir 240mm (9.5")

485,00€

Seulement 5 en stock

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HAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9.5") est notre deuxième outil polyvalent en acier poudré que nous avons conçu en collaboration avec le maître forgeron japonais Osamu-san de la forge Yoshida Hamono. Avec la série HAP-40, nous avons fusionné une forme de lame optimale qui correspond à la nature polyvalente de la cuisine occidentale, à la tradition japonaise et à la connaissance de la conception des lames et du traitement des matériaux.

Le HAP-40 Wide Gyuto Black incarne les meilleures caractéristiques que l'on puisse attendre d'un couteau de cuisine :
  • La large lame au niveau de la poignée permet un travail confortable (et long) avec la main droite ou gauche.
  • La lame est parfaite pour ramasser les aliments sur la planche de cuisine.
  • Le ventre incurvé est conçu pour hacher de plus grandes quantités de légumes.
  • La longueur de la lame (240 mm / 9,5") permet un travail efficace même avec de plus gros morceaux de viande.
  • La lame s'effile vers la pointe et se prête parfaitement au travail précis des aliments.
  • Un tranchant fin – et extrêmement durable.
  • Acier en poudre très dur avec 68 HRC.
  • Entretien et affûtage simples.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental classique. Le Wide Gyuto présente cependant une petite particularité dans sa forme : avec un ventre courbé prononcé et une lame très large, il se démarque des lames japonaises traditionnelles et est adapté aux techniques occidentales de coupe et de hachage. La forme standard du gyuto se transforme ainsi en une lame qui ressemble à un deba mais est facilement utilisée pour des coupes de précision, où vous avez besoin de coupes très fines (cela la rend inadaptée pour couper des os ou faire des coupes plus robustes). Une légère courbe du ventre le rend idéal pour la technique de coupe à bascule, tandis que la pointe prononcée, la conception triangulaire et une longueur enviable (240 mm / 9,5") permettront de travailler rapidement de plus gros morceaux de viande.

POIGNÉE:
La gamme HAP-40 comprend le manche en bois japonais (Wa) le plus traditionnel qui soit : bois de magnolia avec virole en corne de buffle. Une forme octogonale universelle s'adapte confortablement aux mains des utilisateurs droitiers et gauchers.

ACIER:
Le secret de ce couteau réside dans un noyau extrêmement dur (68 HRC !) fabriqué à partir d'un acier quelque peu exotique et actuellement l'un des plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : HAP d'Hitachi -40 acier qui rentre dans la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 a un grain suffisamment fin pour être très bien aiguisé, et les couteaux fabriqués avec cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, étant donné qu’il s’agit d’un acier en poudre, il a une teneur extrêmement faible en chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.

Cet acier est traité thermiquement à un incroyable 68 HRC, mais il peut néanmoins être relativement facilement affûté sur des pierres à aiguiser.

COMPOSITION : 1,27 à 1,37 % de carbone (C), 3,70 à 4,70 % de chrome (Cr), 5,60 à 6,40 % de tungstène (W), 4,60 à 5,40 % de molybdène (Mo), 2,80 à 3,30 % de vanadium (V) et 7,50 à 8,50 % de cobalt (Co).

LAMINAGE:
Les forgerons combattent la fragilité du matériau grâce à une composition spéciale du couteau. Dans le cas de ce HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san a choisi une méthode san-mai (également appelée « sandwich »). Une couche d'acier de base (HAP-40) est laminée entre deux couches externes d'acier inoxydable plus doux. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.

GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition sombre, c'est la raison pour laquelle ce look est également appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Ce look est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.

Le chef et entrepreneur J. Hartley a déclaré ceci après avoir utilisé le couteau : "Le HAP-40 est un couteau inhabituel. Il est grand, mais personnellement, j'aime avoir deux couteaux en un. Le bout plus gros et plus droit Le bord gère toutes sortes de tranchage et de coupe et l'extrémité la plus petite est idéale pour un travail plus détaillé. C'est inhabituel dans la mesure où il est déséquilibré, pondéré vers la pointe, mais j'ai apprécié le fait que pour un si grand couteau, il veuille naturellement tomber dans. la coupe et donc un processus plus facile et plus fluide. Le fait qu'il soit magnifique et net comme de la merde ne fait pas de mal!" 

À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle.

Forme de la lame : Wide Gyuto

Type d'acier : HAP-40

Construction de la lame : San-mai / hollow grind / kuro-uchi

Dureté (échelle HRC) : 68

Longueur totale: 385mm (15.2")

Longueur de la lame : 240mm (9.5")

Hauteur de la lame : 65mm (2.6")

Épaisseur du dos : 2.5mm (0.10")

Poids: 215g (7.6 oz)

Longueur de poignée: 140mm (5.5")

Type de manche/bois : Japanese / Magnolia

Kanji sur la lame : 登録 九佐吉作 "registered as work of Yoshida Smithy in Saga Prefecture, Kyushu, Japan"

Forgeron: Yoshida Hamono

Localisation de la forge : SAGA / Saga Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.

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→ Lisez notre politique d'EXPÉDITION ET DE RETOURS pour plus d'informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez nous contacter .

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C.L.
Il più bel coltello di sempre

Coltello meraviglioso. Ordinato ieri, arrivato stamattina e già usato per cucinare. Coltello grande, 240mm, maneggevole come un petty. La particolare forma consente grandi tagli sulla carne e allo stesso tempo sminuzzare uno spicchio d’aglio con facilità disarmante. Un rasoio fuori dalla scatola, non ho dubbi sulla ritenzione del filo a lungo termine. È il primo coltello in Hap-40, ma vista l’esperienza con Sg2/R2 non mi aspetto nulla di meno che prestazioni stratosferiche.

Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

Expédition express dans le monde entier

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Gratuit pour les commandes supérieures à 300 €.

Pas de droits ni de frais

Nous prenons en charge tous les frais d'importation, dans le monde entier.
Tous les prix sont définitifs, taxes incluses.

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Quelque chose ne va pas ? Vous avez 30 jours pour le retourner, sans poser de questions.

Un accompagnement attentif

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Questionnaire

Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ? 

Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

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