Burja [prononcé « booryah »] est un couteau à prosciutto. Burja est un couteau que nous avons conçu nous-mêmes - nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main avec le couteau le plus affûté qui soit.

Burja est le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon. Conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, implantée dans la célèbre ville de Seki, réputée pour sa coutellerie, fabriqué en acier japonais et optimisé pour trancher le prosciutto. Personne n'a jamais accordé autant d'attention à la conception d'un couteau capable de répondre à tous les besoins liés à la découpe du prosciutto. Il est particulièrement difficile de fabriquer un couteau universel, car il existe de nombreux types de prosciutto et de nombreuses techniques pour le trancher. Mais pas d'inquiétude - Burja n'est pas seulement un couteau destiné à trancher le prosciutto. Grâce à sa lame plus dure, mais toujours flexible, il peut également être utilisé pour trancher d'autres viandes sèches. Et grâce à son profil de lame fin et long, il sera également très performant comme couteau trancheur pour les grosses pièces de viande et de poisson.

Le couteau Burja est la combinaison de la riche tradition culinaire du jambon prosciutto et de la tradition japonaise de forge des couteaux. Les forgerons japonais étant les meilleurs au monde et possédant des siècles de connaissances et d'expérience dans le travail de l'acier, il était parfaitement logique de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l'idée à la conception, après de nombreuses discussions avec les fabricants de couteaux, des essais et erreurs, la recherche de l'acier et des manches appropriés, de nombreux prosciuttos tranchés (et dégustés), ainsi que des visites au Japon, le processus s'est finalement achevé au bout de deux bonnes années.

Ce couteau est disponible sans manche, ce qui vous permet d'assembler votre couteau personnalisé unique ! Vous pouvez installer votre propre manche ou choisir parmi une large sélection de manches de couteaux que nous proposons ici. Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, veuillez sélectionner l'option service d'installation du manche.

FORME DE LA LAME :

La forme du Burja est unique, bien qu'elle ressemble au premier abord à celle d'autres couteaux à prosciutto. Son dos de lame est extrêmement fin, avec une épaisseur de 1,8 mm. La lame mesure 300 mm (11,8") de long et se termine par une pointe fine et effilée, révélant ses origines et les traditions des forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.

Le Burja en acier Aichi convient au prosciutto le plus tendre, car il possède la lame la plus flexible et est fabriqué dans l'acier le plus doux, avec une dureté de 58 HRC (qui reste élevée !). Il est particulièrement recommandé pour les viandes séchées tendres des régions italiennes du prosciutto, comme Parme et San Daniele. Il est également exceptionnel pour trancher le jambon cuit et les viandes moins affinées.

Recommandé pour : Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, jambon serrano espagnol et produits similaires.

FLEXIBILITÉ DE LA LAME :

Une certaine flexibilité est nécessaire, mais nous avons opté pour une flexibilité légèrement plus rigide avec Burja, car cela le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de prosciutto, tout en lui permettant d'exceller lors de la découpe de grosses pièces de viandes séchées et d'autres protéines.

ACIER :

Le couteau Burja est fabriqué en acier japonais Aichi 1K6M VM, qui garantit une longue tenue du tranchant tout en restant facile à affûter.

LAMINAGE :

Une seule couche d'acier est utilisée pour rendre le couteau flexible. Lors du choix des aciers dans lesquels fabriquer le couteau, nous avons pris en compte des caractéristiques telles que la dureté, le tranchant, la facilité d'entretien, le grain et la facilité d'affûtage. Le plus grand défi consistait à rendre la lame suffisamment flexible tout en maintenant une dureté de 58 HRC.

GÉOMÉTRIE :

Le léger affûtage secondaire concave aide le couteau à glisser en douceur lors des coupes longues. Le profil de la lame n'est pas complètement droit. La légère courbure du tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la découpe.

FINITION DE LA LAME :

Les empreintes du marteau, appelées Tsuchime, ont été conservées sur la partie supérieure de la lame. Elles retiennent l'air dans les creux, ce qui aide le couteau à glisser en douceur à travers le prosciutto.

À PROPOS DU FORGERON :

Suncraft est une entreprise familiale qui s'étend sur quatre générations et se spécialise dans la production d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se situe dans une zone industrielle florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.