Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm (8.3") - LAME
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm est une excellente lame polyvalente avec une patine protectrice noire Kuro-uchi et des marques de marteau. La forme de la lame Kiritsuke est adaptée à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande.
Cette lame est disponible sans manche. C'est votre chance de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément, afin que vous puissiez assembler un couteau unique parfaitement adapté à vos goûts et besoins.
FORME DE LA LAME :
Cette lame peut être utilisée avec une variété de techniques de coupe différentes pour accomplir une large gamme de tâches en cuisine. Les couteaux Kiritsuke sont des hybrides à double biseau entre le couteau japonais traditionnel yanagiba (couteau trancheur, principalement utilisé pour les sushis) et l'usuba (couteau spécialisé pour couper les légumes). Cela signifie que les couteaux kiritsuke peuvent être utilisés pour toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation de sashimi, à la découpe de ribeye, en passant par le hachage de légumes. Traditionnellement, les couteaux kiritsuke n'étaient autorisés qu'au chef exécutif du restaurant, mais nous fermerons les yeux si vous n'êtes pas (encore) le chef principal. 😜
ACIER :
Le cœur de ce couteau est en Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, qui est la qualité la plus élevée des aciers japonais traditionnels.
Cette lame a été traitée thermiquement à environ 63 HRC. C'est un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera une netteté super fine pendant longtemps. De plus, en raison de la teneur élevée en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient également 0,4 % de vanadium comme additif pour des grains métalliques micronisés, ce qui confère à l'acier plus de ténacité. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. La finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect traditionnel japonais. Le couteau porte les impressions visibles du processus de forge à la main (bosses rondes de marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.
MANCHE :
Ce couteau est sans manche, vous pouvez donc y adapter le vôtre. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau au look personnalisé ! Si vous souhaitez que nous montions le manche sélectionné sur la lame pour vous, sélectionnez Service de montage du manche lors de l'ajout de la lame au panier.
FORGERON :
Hokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnu pour sa qualité car ils suivent la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en s'efforçant d'acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles.
Forme de la lame : Kiritsuke
Type d'acier : Aogami Super
Construction de la lame : San-mai / Tsuchime, kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 305mm (12")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.8")
Poids: 115g (4 oz)
Taille de poignée recommandée : M
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hokiyama
Emplacement de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais dans notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, cependant la résolution et les couleurs des écrans d'ordinateur varient, donc les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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TARIFS D'EXPÉDITION :
- 10 € - tarif forfaitaire mondial avec DHL Express (livraison express, 2-5 jours ouvrables).
- GRATUIT - toutes les commandes supérieures à 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Voir notre page Expédition pour plus de détails.
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→ Lisez notre politique EXPÉDITION & RETOURS pour plus d'informations. Nous nous efforçons de résoudre tout problème rapidement et avec le moins de tracas possible pour vous. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez nous contacter.
Customer Reviews
To start off, customer service was great, it felt like just talking to someone one on one, and not all professional and feeling like they're forced to talk to you
Moving onto the actual knife plus handle (Separate)
When buying this knife, I had something in mind, which was good quality, sharpness, and sharpness retention, an authentic Japanese knife, handcrafted, and to be cared for
So starting with the blade itself, it felt like a hunk of steel, something that I can really rely on without it crapping on me later down the road, the center of balance is where I would exactly pinch my thumb and index finger, so perfect center balance with the handle (will vary with each knife plus handle), now regarding the sharpness as well. I was skeptical with buying a Japanese knife, I want any and every knife I buy authentic, so finding a right website/seller was hard because people gatekeep and never tell you where to buy them due to them being handcrafted they sell out and won't return for months, so with that being said, I spent days trying to find a knife that I like, with the same style, and same steel core, which is a high carbon steel knife with a kurouchi finish and a kiritsuke, I couldn't find anything and I went to Chat GPT and they gave me this website, at first I thought of it as another website that I'll find something I like but sold out or just not authentic, well when I saw I could assemble my own knife I was intrigued, and I saw this blade and fell in love, and I wanted something traditional, and saw the snakewood and white buffalo handle, and after thoughtful consideration I purchased this knife, and when I read reviews I saw them mention that they don't fully sharpen the knife so that the user can sharpen it to their liking, and I don't have any sharpener yet but I will be buying the HORL rolling knife sharpener, long story short I ask them to sharpen the knife, which they did, and holy smokes when I'm doing the simple paper test (I know it doesn't exactly measure the sharpness) but I do it to see what the edge is like and how little resistant it gives, it is going through paper with little to none resistance, so in my book, it is extremely sharp
so overall, as what I can say, the knife feels really good quality, the steel on this knife (blue super) is sharp, and time will tell on the retention on the knife but as everything stands I really love it, it looks badass, feels great, feels good quality, has a good weight for it but not too much, and I will definitely be buying from here again
oh and the price on these knifes are really a bang for your buck, for people who doesn't take cooking serious will say 200$ for a knife or anything above 300$ is expensive don't really know what good quality equipment can last you, sure 300$ isn't exactly cheap, but for something that can last you most likely a lifetime, its better spending money on this than buying a new 50$ knife or 100$ knife every couple of months, and so as I am getting really into cooking and wanting to go professional, this is an investment for me and my career (and also my happiness)
So to really summarize, I love this knife and handle, it was worth the price to me, and I will be ordering from here again
Thank you Urban for making this process enjoyable and for taking your time
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Avez-vous déjà essayé d'associer les manches et les lames individuels sur notre site Web pour créer votre propre couteau personnalisé ?
Configurateur de couteaux
Cela fait maintenant beaucoup d'options ! Il peut être difficile de visualiser le résultat final et de voir si le manche et la lame choisis correspondent bien.
C'est pourquoi nous venons de lancer le SharpEdge Configurator - un outil numérique de mélange et d'association que vous pouvez utiliser pour assembler votre propre couteau personnalisé !
Manches de couteaux
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Service de montage de poignées
Ajoutez le service de montage de poignée à votre panier lorsque vous commandez une lame (couteau sans manche) et un manche personnalisé chez nous et que vous souhaitez que nous installions le manche sur la lame pour vous.
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
