Makiri Yokote Kogatana 90 mm (3,5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Makiri Yokote Kogatana 90mm est un couteau polyvalent de valeur de collection !
Yokote est une lame laminée japonaise pour façonner, sculpter et même épisser les arbres du jardin. La lame à biseau unique a une pointe coupée en diagonale, ce qui est extrêmement utile pour les tâches précises. Kogatana signifie aussi "petite épée". Il s'agit donc d'un petit couteau utile (utilitaire) doté d'un beau manche en bois, qui se prolonge par un saya protecteur, formé d'une seule pièce de bois. Le manche et le saya présentent une délicate marqueterie décorative en forme de fleur de prunier, qui symbolise l'arrivée du printemps au Japon. C'est aussi un signe de vertu, de courage, de mariage, de bonheur, de dépassement des difficultés et un symbole de samouraï.
La lame à biseau unique est forgée à la main en acier Aogami (Blue steel 2), dureté 61-62 HRC. Le noyau et les couches externes du couteau ont un pourcentage de chrome plus faible, ce qui signifie que la lame se patinera avec le temps. L'avantage d'une telle lame est qu'elle présente un tranchant très fin, qui dure longtemps et est finalement très facile à retoucher. La lame est finie avec une couche de bronze et de subtiles empreintes de marteau.
Forme de la lame : Makiri
Type d'acier : Shirogami #2
Construction de la lame : Ni-mai / Kuro-uchi & tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale: 210mm (8.3")
Longueur de la lame : 90mm (3.5")
Hauteur de la lame : 23mm (0.9")
Épaisseur du dos : 2.9mm (0.11")
Poids: 110g (3.9 oz)
Longueur de poignée: 97mm (3.8")
Type de manche/bois : Japanese / Japanese Pagoda wood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Ikeuchi Hamono
Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
