Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210 mm (8,3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
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Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210 mm (8,3") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Mais l'appeler simplement un couteau de cuisine serait un euphémisme.
C’est une pièce de fabrication de couteaux vraiment hors du commun, de son apparence jusqu’aux détails. Son cœur a été forgé à partir de SRS13, un acier en poudre rapide qui a récemment gagné en popularité auprès des forgerons. Réputée pour sa grande dureté et son excellente résistance à la corrosion, les lames forgées à partir de celui-ci auront un tranchant fin et durable.
Un excellent ajout à la collection de tout connaisseur passionné de couteaux.
FORME DE LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un perçage et un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.
ACIER :
L'acier SRS13 est un acier en poudre, connu pour pouvoir atteindre une dureté élevée et résiste très bien à la corrosion. Cette combinaison les rend particulièrement adaptés aux couteaux de cuisine. Le SRS13 est généralement durci à une dureté respectable d'environ 64 HRC, ce qui signifie qu'il conservera son tranchant pendant longtemps et qu'il ne sera pas nécessaire de le réaffûter souvent. Il présente également une grande résistance à l’usure et à la corrosion, vous n’aurez donc pas trop à vous soucier de l’entretien.
Le SRS13 est composé de : carbone (C) 1,3 %, chrome (Cr) 13,0 %, molybdène (Mo) 2,75 %, tungstène (W) 1,25 %, vanadium (V) 1,5 %, manganèse (Mn) 0,3 % et silicium (Si ) 0,3%.
LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure primaire d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent le prieur.
GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant des impressions géométriques complexes sur sa partie supérieure. La partie inférieure de la lame a été traitée avec un polissage élevé, qui se termine au hamon, qui est la fine ligne qui coule le long du tranchant. Il montre la frontière entre le hagane (noyau de la lame) et le jigane (couches externes).
POIGNÉE :
Poignée de style occidental (Yo) avec rivets en acier, en bois de fer très dense et durable.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : SRS13
Construction de la lame : San-Mai / damask
Dureté (échelle HRC) : 64
Longueur totale: 333mm (13.1")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids: 215g (7.6 oz)
Longueur de poignée: 120mm (4.7")
Type de manche/bois : Western (Yo) style / Ironwood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Takeshi Saji
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
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