Makoto Gyuto VG-7 Ryusei 240 mm (9,5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Makoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki. Il est établi à Takefu, dans la région d’Echizen, où il travaille comme affûteur principal dans la forge du célèbre Kato-san. Sa nouvelle gamme Ryusei a été créée en collaboration avec des maîtres forgerons locaux, dont il meule et affûte ensuite les lames à la perfection.
FORME DE LA LAME :
Gyuto est la version japonaise des couteaux de chef européens traditionnels. La longueur de 240mm (9.5”) est optimale pour un travail polyvalent ainsi que pour découper de gros morceaux de viande. En raison de sa longueur, il est recommandé aux chefs expérimentés et à toutes les personnes habituées aux couteaux longs.
ACIER :
Le cœur de ce couteau est en acier inoxydable VG-7, qui figure parmi les meilleurs aciers japonais. Le couteau est trempé à environ 61,5+ HRC, ce qui signifie qu’il conservera longtemps un tranchant extrêmement fin.
GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
La lame est extrêmement fine au niveau du dos et son tranchant est aiguisé comme un laser.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une délicate finition kasumi ainsi qu’une signature en kanji gravée à la main.
MANCHE :
Le manche japonais traditionnel (Wa) est fabriqué en érable et complété par une mitre rouge en Pakka. Grâce à sa forme octogonale symétrique, il tient confortablement dans la paume de la main droite comme dans celle de la main gauche.
FORGERON :
Makoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki, établi au Takefu Knife Village, à Echizen. Lui et son frère ont effectué leur apprentissage sous la tutelle de Hiroshi Kato et des autres maîtres de la coopérative de Takefu, ce qui leur a offert le grand privilège d’apprendre auprès des légendes de la forge japonaise contemporaine. Le fruit de ces connaissances se retrouve dans tous leurs produits finis. Makoto est un affûteur de tranchants et un concepteur de couteaux. Il a commencé sa carrière de forgeron en suivant les traces de son frère dans le monde de la forge de couteaux, mais a décidé de créer sa propre voie en se tournant vers l’affûtage. Il a récemment développé sa propre marque, fondée sur une collaboration avec des forgerons locaux, dont son frère, qui forgent les lames selon ses modèles, avant qu’il ne les meule et les affûte.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : VG-7
Construction de la lame : San-Mai / Hollow grind [V-edge] / migaki & kasumi
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale: 396mm (15.6")
Longueur de la lame : 240mm (9.5")
Hauteur de la lame : 51mm (2.1")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")
Poids: 174.0
Longueur de poignée: 140mm (5.5")
Type de manche/bois : Japanese / Maple, Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron: Makoto Kurosaki
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
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