Hokiyama Bunka Damas AUS-10 170mm (6,7") - LAME

Le bunka Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170 mm est une petite lame bunka pratique, dotée d'une superbe finition damassée et tsuchime. La forme bunka convient parfaitement à la préparation des légumes, de la viande et du poisson. Cette version plus petite est idéale pour les personnes qui trouvent les couteaux plus grands trop difficiles à manier, car elle offre un excellent contrôle pour les coupes courtes comme longues. La pointe reverse tanto, fine et effilée, permet de réaliser des découpes et des entailles particulièrement précises.

Cette lame est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins.

FORME DE LA LAME :

La forme bunka est l'une des plus polyvalentes et des plus utiles dans une cuisine moderne. Elle possède un profil large qui facilite le transfert des aliments et est généralement assez plate vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier lors de la découpe. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.
Vous trouverez tout ce qu'il faut savoir sur le couteau bunka japonais dans notre article.

ACIER :

Le cœur de ce bunka est constitué d'acier inoxydable AUS-10 d'Aichi, trempé à environ 59-60 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion.

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente un motif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe descendant jusqu'au tranchant. La lame a été traitée à coups de marteau, créant un aspect tsuchime texturé, qui lui confère une belle finition tout en empêchant les aliments d'adhérer à la lame.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :

La lame possède un tranchant biseauté des deux côtés (symétrique) (50/50), avec un affûtage en V plat, ce qui la rend adaptée aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Elle s'amincit progressivement vers la pointe.

STRATIFICATION :

Tout près du tranchant, on peut distinguer une ligne sinueuse bien marquée (finition mate) qui parcourt toute la longueur de la lame. Il s'agit de la ligne entre le cœur et les 33 couches extérieures d'acier plus doux, qui servent de protection supplémentaire à l'acier du cœur. Cet assemblage d'un acier central plus dur et de couches extérieures plus douces est appelé revêtement san-mai. La plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge de premier plan de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, après avoir été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s'efforçant d'acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et d'innover.