Hokiyama Shobu-Yanagiba 300mm (11.8")_1

Hokiyama

Hokiyama Shobu-Yanagiba 300 mm (11,8")

240,00€

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La forge Hokiyama a fabriqué ce couteau juste pour SharpEdge. Nous leur avons demandé de combiner leurs connaissances éprouvées Forme de la lame Yanagiba et acier inoxydable (AUS-8), puis associez-le à un magnolia traditionnel Poignée japonaise (Wa) avec une virole en corne de buffle. Le nom Shobu fait référence aux feuilles en forme de lance de l'iris auxquelles ressemble fortement la lame de ce couteau.

Les couteaux Yanagiba sont conçus pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), mais aussi pour couper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks). C'est un couteau à simple biseau, ce qui signifie 🚨 seulement droitier les utilisateurs peuvent l’utiliser. Bien que l'on trouve habituellement les Yanagibas dans les restaurants de sushi et les restaurants japonais, il existe une tendance croissante de cuisiniers à domicile possédant ces beautés pour les sushis du week-end ou les soirées barbecue.

Yanagiba se traduit approximativement en anglais par « lame en feuille de saule », ce qui décrit parfaitement la lame longue et mince en forme de feuille du couteau qui est principalement utilisé pour fileter le poisson. Son tranchant fin garantit très peu de dommages cellulaires à la surface coupée, ce qui est particulièrement important pour les plats dans lesquels le poisson est consommé cru, car il contribue à préserver la saveur et la texture originales du poisson.

La lame présente un polissage délicat et un gravé à la main kanji signature

Le manche est fait du bois de manche le plus couramment utilisé dans les couteaux japonais - bois de magnolia. C'est le bois préféré des chefs de sushi japonais en raison de sa propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux à remanier car il existe une abondance de manches de magnolia sur le marché. Le bois de magnolia est un bois tendre et de couleur claire qui nécessite un entretien supplémentaire car il peut facilement se tacher. Nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau.

À l'endroit où la lame rencontre le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Il s'agit d'une caractéristique qui rend hommage aux épées japonaises et qui est principalement typique du travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Alors ne vous inquiétez pas, il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition de la forge japonaise qui pourrait être affiché sur un aimant directement accroché au mur de votre cuisine.

Le cœur du couteau est constitué de Acier AUS-8, un acier japonais populaire provenant des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, mais simple à affûter. 

L'acier AUS-8 contient de grandes quantités de carbone (0,7-0,75%) et est également élevé en vanadium (0,10-0,26%) et molybdène (0,10-0,30%). Il présente également un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), rendant la lame résistante à la corrosion et augmentant la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier. Cette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais également de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille. 

Caractéristiques de l'AUS-8 :

→ Netteté longue durée : La dureté de 60 HRC et la teneur élevée en carbone rendent la lame tranchante comme un rasoir et lui permettent de conserver son tranchant pendant très longtemps.

→ Résistance à la rouille : Grâce à sa teneur élevée en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Pour autant, vous ne devez ignorer aucune des étapes d'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.

→ Résistance à l'usure : la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.

Grâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve très longtemps son tranchant et est parfaite pour l'affûtage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau traditionnel japonais à simple biseau, tel que le Yanagiba. 

Convient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !

À propos de Hokiyama :
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de sens pratique (左近).

Forme de la lame : Yanagiba

Type d'acier : AUS-8

Construction de la lame : Ni-mai

Dureté (échelle HRC) : 60

Longueur totale: 446mm (17.6")

Longueur de la lame : 300mm (11.8")

Hauteur de la lame : 35mm (1.4")

Épaisseur du dos : 4.0mm (0.2")

Poids: 215g (7.6 oz)

Longueur de poignée: 145mm (5.7")

Type de manche/bois : Japanese / Magnolia

Kanji sur la lame : “Sakon [knife brand] / Shiraume [AUS-8 knives brand] / Saku [made in]” 左近白梅作

Forgeron: Hokiyama

Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

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