Kurozome Santoku VG-10 Nickel Damascus 180 mm est un couteau japonais polyvalent, idéal pour trancher, hacher et préparer au quotidien des légumes, de la viande et du poisson. La forme santoku offre un excellent contrôle sur la planche à découper, tandis que l’acier VG-10 assure une bonne tenue du tranchant, un entretien facile et des performances fiables au quotidien.

Un choix idéal pour les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs passionnés qui recherchent un couteau fiable, offrant une coupe fluide, un affûtage moins fréquent et une finition damas kurozome distinctive.

FORME DE LA LAME :

Le Santoku est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, parfaite pour trancher, couper en dés et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa lame large facilite le ramassage et le transfert des ingrédients, tandis que son tranchant relativement droit excelle pour hacher de haut en bas et réaliser des découpes en poussée sur la planche. La courbure légère du ventre permet un mouvement de balancier doux, et la pointe arrondie offre davantage de précision pour les préparations délicates.

ACIER :

VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l’acier japonais le plus populaire pour la fabrication de couteaux aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et lui confère un tranchant durable et fluide.

LAMINAGE :

La couche centrale en acier VG-10 est prise en sandwich entre des couches d’acier plus tendre et malléable, forgées ensemble pour créer un motif damassé ondulé. Cette technique est appelée san-mai et sert à améliorer l’intégrité structurelle de la lame ainsi que sa capacité à résister aux chocs, tout en évitant les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique), ce qui la rend adaptée aux utilisateurs gauchers comme droitiers. Selon le rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé comme un tranchant en V plat, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :

La gamme Hikari présente un motif damassé unique, mettant en valeur la magnifique spirale de couches d’acier entrelacées. Chaque lame est gravée pour accentuer le contraste, soulignant les reflets et le jeu de la lumière sur les différentes surfaces d’acier. Le résultat est une finition à la fois traditionnelle et sophistiquée, visuellement captivante, exécutée avec une grande précision et véritable témoignage du savoir-faire artisanal.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style Wa fabriqué en palissandre. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.