Hayabusa Gyuto HAP-40 Damascus 210mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. C’est une pièce anticonformiste qui respire le futurisme. Doté d’un manche classique de style occidental et d’une allure audacieuse, ce couteau est tout à fait unique. Les courbes ondulées du damas sur la lame sont nettes et marquées, rappelant des ondes à haute fréquence et se synchronisant avec les mouvements de coupe verticaux.

Fabriqué en acier HAP-40, l’un des aciers les plus avancés sur le plan technologique, réputé pour son extrême dureté, son excellent tranchant et la tenue de ce tranchant qu’il confère aux couteaux. Si vous n’aimez pas affûter vos couteaux, celui-ci est fait pour vous, car vous n’aurez vraiment pas à le faire souvent.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de couper facilement et rapidement sur la planche. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

Le cœur dur de ce couteau est fabriqué dans un acier quelque peu exotique et actuellement l’un des plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, il contient une quantité extrêmement faible de chrome (environ 4 %) et peut se comporter comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.

STRATIFICATION :

La couche centrale, constituée du HAP-40 dur, est prise en sandwich entre deux feuilles d’acier plus doux à motif damassé. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition damassée unique, avec des courbes nettes et marquées qui lui confèrent une apparence futuriste. La ligne de démarcation est également intéressante, avec des courbes régulières que l’on voit rarement sur les couteaux japonais.

MANCHE :

Manche classique de style occidental (Yo), fabriqué en micarta noir.