Tanaka Amatsubu Gyuto VG-10 180mm 180mm (7.1")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Shigeki Tanaka a fabriqué un couteau gyuto très pratique, parfait pour couper les légumes, le poisson et la viande. C'est juste la bonne taille – cela signifie qu'il n'est ni trop grand pour un chef à domicile ni trop petit pour un chef professionnel. Une lame à double biseau est fabriquée en excellent acier VG-10 traité thermiquement à 61 HRC et prise en sandwich entre des couches d'acier inoxydable plus douces qui lui confèrent un aspect Damas attrayant et une bonne protection contre la corrosion. Le manche est en micarta noir très résistant à l'usure.
| Le terme Damas est utilisé pour créer de superbes motifs semblables à de l'eau qui émergent lorsque le noyau central de la lame (tranchant) est fabriqué avec un acier plus dur et coincé entre plus de deux couches d'acier plus doux et plus souple. Le mot amatsubu (gouttes de pluie) se traduit par goutte de pluie et le forgeron l'a utilisé pour décrire le motif de Damas rappelant une surface parsemée de gouttes de pluie. |
Tanaka Gyuto était équipé d'un manche de style occidental, avec un matériau micarta noir durable et inodore.
À propos de la forge :
Tanaka est un artisan qualifié avec un sens aigu du design créatif et une maîtrise incroyable. Il est connu pour donner aux aciers japonais classiques un aspect Damas et, en raison de ses remarquables compétences en forgeage et de ses écarts radicaux par rapport aux formes traditionnelles, il est l'un des forgerons japonais les plus reconnaissables.
Son parcours de forgeron a commencé dans la ville de Takefu (aujourd'hui Echizen dans la préfecture de Fukui), où il s'est rapidement fait remarquer pour son talent pour le traitement des matériaux et son sens du design. Après une formation de trois ans, il rejoint l'usine familiale de la commune de Miki en 1999 et se lance dans la fabrication de couteaux de cuisine. Vous pouvez en savoir plus sur Tanaka dans cet article (il comprend un reportage photo réalisé lors de notre visite chez le forgeron il y a quelques années).
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale: 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 185mm (7.3")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09")
Poids: 145g (5.1 oz)
Longueur de poignée: 118mm (4.6")
Type de manche/bois : Western / Black Micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron: Shigeki Tanaka
Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
