Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. It’s a truly out-of-this-world piece of knifemaking. Its heart was forged out of SRS13, a high-speed powder steel, renowned for its high hardness and excellent corrosion resistance.
Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. It’s a truly out-of-this-world piece of knifemaking. Its heart was forged out of SRS13, a high-speed powder steel, renowned for its high hardness and excellent corrosion resistance.
Knife choil. Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. It’s a truly out-of-this-world piece of knifemaking. Its heart was forged out of SRS13, a high-speed powder steel, renowned for its high hardness and excellent corrosion resistance.
Handle of knife. Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. It’s a truly out-of-this-world piece of knifemaking. Its heart was forged out of SRS13, a high-speed powder steel, renowned for its high hardness and excellent corrosion resistance.
Unique tsuchime pattern. Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. It’s a truly out-of-this-world piece of knifemaking. Its heart was forged out of SRS13, a high-speed powder steel, renowned for its high hardness and excellent corrosion resistance.
KNife tip. Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. It’s a truly out-of-this-world piece of knifemaking. Its heart was forged out of SRS13, a high-speed powder steel, renowned for its high hardness and excellent corrosion resistance.
Japanese knife handle - western type. Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. It’s a truly out-of-this-world piece of knifemaking. Its heart was forged out of SRS13, a high-speed powder steel, renowned for its high hardness and excellent corrosion resistance.
Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. It’s a truly out-of-this-world piece of knifemaking. Its heart was forged out of SRS13, a high-speed powder steel, renowned for its high hardness and excellent corrosion resistance.
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Knife box. Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for preparing meat, fish, and vegetables. It’s a truly out-of-this-world piece of knifemaking. Its heart was forged out of SRS13, a high-speed powder steel, renowned for its high hardness and excellent corrosion resistance.
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Takeshi Saji

Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240 mm (9,4")

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Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.

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  • Description
  • Spécifications
  • Entretien des couteaux
  • Expédition

Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Mais le qualifier simplement de couteau de cuisine serait un énorme euphémisme.

C'est une véritable œuvre de coutellerie hors du commun, de son apparence jusque dans les moindres détails. Son cœur a été forgé en SRS13, un acier en poudre rapide qui gagne récemment en popularité auprès des forgerons. Réputées pour leur dureté élevée et leur excellente résistance à la corrosion, les lames forgées dans cet acier offrent un tranchant fin et durable.

Un excellent ajout à la collection de tout passionné de couteaux.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe acérée permet de percer et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la section centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier avec la lame lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

L'acier SRS13 est un acier en poudre, connu pour permettre d'atteindre une dureté élevée et pour très bien résister à la corrosion. Cette combinaison le rend particulièrement adapté aux couteaux de cuisine. Le SRS13 est généralement trempé à une dureté respectable d'environ 64 HRC, ce qui signifie qu'il conservera un tranchant affûté longtemps et n'aura pas besoin d'être réaffûté souvent. Il possède également une excellente résistance à l'usure et à la corrosion, vous n'aurez donc pas trop à vous soucier de son entretien.

Le SRS13 est composé de : carbone (C) 1,3 %, chrome (Cr) 13,0 %, molybdène (Mo) 2,75 %, tungstène (W) 1,25 %, vanadium (V) 1,5 %, manganèse (Mn) 0,3 % et silicium (Si) 0,3 %.

STRATIFICATION :

Une dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été stratifié selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage en V.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame a été traitée à l'aide d'un marteau texturé spécial, laissant des motifs géométriques complexes sur sa partie supérieure. La partie inférieure de la lame a reçu un polissage miroir qui s'arrête au hamon, la fine ligne qui suit le tranchant. Il indique la limite entre le hagane (le cœur de la lame) et le jigane (les couches extérieures).

MANCHE :

Manche de style occidental (Yo) avec rivets en acier, fabriqué en bois de fer très dense et durable.

Forme de la lame : Gyuto

Type d’acier : SRS13

Construction de la lame : San-Mai / v-edge / tsuchime

Dureté (échelle HRC) : 64

Longueur totale : 378mm (14.8")

Longueur de la lame : 240mm (9.4")

Hauteur de la lame : 49mm (1.9")

Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")

Poids : 245g (8.6 oz)

Longueur du manche : 133mm (5.2")

Type de manche / bois : Western (Yo) style / Ironwood

Kanji sur la lame : "Takeshi Saji" 佐治 武士

Forgeron : Takeshi Saji

Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués en aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez des en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou une gaine de protection (saya) pour couteau.
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.

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✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement de précaution – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille d’ancien journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès son arrivée chez vous ! 
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .

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