Kajiwara Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi 210 mm (8,3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Kajiwara Gyuto Kuro-uchi est un couteau polyvalent qui impressionnera la plupart des admirateurs de couteaux japonais traditionnels.
Le couteau japonais traditionnel à double biseau est un peu plus lourd que les variétés similaires, mais en raison du rétrécissement du dos de la lame (de 4,9 mm au niveau du manche à 1 mm au bout de la lame), il est parfaitement équilibré. Il nécessite une force minimale pour couper et, grâce à son aspect classique (et à la finition rustique de la lame kuro-uchi), il complétera n'importe quelle cuisine, qu'elle soit domestique ou professionnelle. Grâce aux caractéristiques de l'acier Aogami #2, le couteau est facile à entretenir et conservera son tranchant plus longtemps que les couteaux européens comparables en acier inoxydable. Le couteau est doté d'un manche Wa japonais traditionnel de forme ovale en bois de rose et est confortable pour les droitiers et les gauchers.
Le noyau en acier Aogami #2, le manche en palissandre de première qualité et le savoir-faire magistral de la forge Kajiwara font de ce gyuto la crème de la crème des couteaux japonais traditionnels avec un excellent rapport qualité-prix.
❗ Attention : en raison des exigences spécifiques des chefs professionnels, la lame n'est pas complètement affûtée lors de la dernière étape du processus d'affûtage fin, seulement à 80 %. De cette façon, les chefs peuvent ajuster le tranchant final de la lame en fonction de leurs besoins et de leurs goûts. Malgré cela, la lame reste extrêmement tranchante, alors soyez prudent ! Si vous souhaitez que nous affûtions entièrement la lame pour vous, contactez-nous lors de la commande.
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🚩 La lame peut développer une patine L'acier Aogami contenant une plus faible proportion de chrome, une telle lame se patinera au fil de son utilisation (ce qui fait en partie le charme de ce couteau). L'avantage de cet acier est qu'il a un tranchant très fin et délicat, qu'il est facile à affûter et qu'il reste tranchant très longtemps. Ce couteau n'est pas lavable en machine, il est préférable de le laver à la main et de l'essuyer avec un chiffon. Nous vous recommandons d'utiliser régulièrement une huile d'entretien des lames . Apprenez-en davantage sur la patine et l’entretien des lames dans cet article . |
Forgeron :
Kajiwara est un troisième- génération de forgeron de la ville de Tosa, réputé pour ses méthodes de forge traditionnelles et l'expérience de sa lignée sera évidente dès la première fois que vos doigts passeront sur ses magnifiques couteaux extrêmement durables et tranchants.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / Kuro-uchi, kasumi
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 350mm (13.8")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 48mm (1.9")
Épaisseur du dos : 4.9mm (0.19")
Poids: 180g (6.3 oz)
Longueur de poignée: 128mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsutomu Kajiwara
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
